【腌笃鲜】抓住春天的小尾(yǐ)巴
最好吃的就是笋尖那一小口和蘸了鲜酱油的蹄膀肉!
用料
春笋 | 3根 |
蹄膀 | 300g |
咸肉/咸排骨/火腿 | 300g |
葱 | |
姜 | |
料酒 | |
盐 | |
鲜酱油 | |
电饭煲 |
【腌笃鲜】抓住春天的小尾(yǐ)巴的做法
【准备食材】食材其实不是很固定,需要的就是笋、腌制肉品和新鲜肉品,建议腌制肉品找咸一些的,新鲜肉品可以找有一些油脂的,口感更佳。
【笋扒衣】之前去农家乐挖笋的时候有学到,笋从被挖下来之后就开始以小时为单位变老,因此买到笋第一时间进行盐水处理,防止口感变老。第一步先把笋衣服扒了。
【笋改刀】第二去掉笋老的部分。可以用指甲轻掐判断,很容易恰进去就是嫩的,掐不进或者费力就太老了,弃。
【笋改刀】确认好鲜嫩程度后将笋改刀,滚刀块或切片都是可以的。
【笋焯水】笋开水下锅,放入一勺盐,大火焯水10min,关火备用。不焯水会辣嘴哦,而且草酸过高对身体也不好。
【肉类改刀】建议蹄膀切块,咸肉或火腿切片。
【肉焯水】肉类冷水入锅,加入葱姜料酒,大火煮沸,洗净血沫。
【准备开炖】将所有食材放入电饭煲内,加入新的葱姜料酒。
【咕嘟咕嘟】加入没过大部分食材的水,粥档来一遍~啊煲的时候真的!!咸香味把人逼疯
【吃吧】煮好出锅,倒上一小碟鲜酱油,蘸蹄膀吃,美滋滋~
【吃吧】挑笋还是第一建议菜场,第二建议便民菜店,第三建议网上买菜,最后实在没得卖再去超市买吧。
【吃吧】肉汤里的肉蘸酱油是跟我爹学的,真的特别好吃,尤其是冬瓜排骨汤里的冬瓜!也很适用!!!快趁着春光无限,好好品一下吧~要细品哦🌝
小贴士
1.笋的好坏不是以大小和干净论的,最好还是掐一下根部测试
2.个人感觉蹄膀必须有,腌制品的话咸五花咸排骨都可以啦
3.再放点百叶结也是嗲的哦
4.吃不完的汤第二天炒个雪菜肉丝浇头,做碗汤面778
-
简单少油超下饭酸菜鱼的烹饪做法,大厨教你详细做法
超级下饭的一道菜,记录美食的一天😛用料酸菜150克干辣椒8个草鱼片400克料酒1大勺淀粉1大勺姜6片蒜6瓣盐适量蛋清1小个生抽1大勺耗油1大勺鸡粉1小勺小葱3根简单少油超下饭酸菜鱼的做法菜市场买鱼老板帮切好的草鱼片,洗干净的鱼片加入姜,料酒,适量盐拌均匀,然后加入一...
-
酱爆扁豆(3⭐半)的烹饪做法,大厨教你详细做法
反思:1、这道菜,烧的有点咸,估计生抽放多了。以后放生抽要少放一点,不够的话,最后再加。2、扁豆要煮软,不然会中毒,而且煮软了,味道进去了,才好吃。用料红扁豆300克沪式甜酱生抽盐糖酱爆扁豆(3⭐半)的做法扁豆,洗净扳下扁豆的一角(红线),然后拉掉一边的筋丝(白色)。扳下扁豆的另...
-
减脂餐彩椒炒莴苣的做法和图解,减脂餐彩椒炒莴苣怎么做更好吃
吃腻了肉也得来点素哈哈太适合夏天啦低脂少油太健康了用料莴笋半根彩椒半个胡萝卜半根蚝油1勺盐1勺蒜1瓣减脂餐彩椒炒莴苣的做法莴苣切菱形,彩椒切片,胡萝卜切片胡萝卜太难切了,我不会切菱形只会切半圆用橄榄油或者玉米油先把胡萝卜炒了再放莴苣炒放蒜片倒彩椒大...
-
🐷想打包带走的猪肘子🐷的详细做法,🐷想打包带走的猪肘子🐷做法技巧
我爸说,让我好好学做菜,将来嫁人了总归要做饭,要是你会这道菜,绝绝子……我反问我爸:为啥你不盼着你女儿找个会做饭的男孩子👦🏻用料猪肘子好多个秘制卤料包1份秘制蘸料1份🐷想打包带走的猪肘子🐷的做法猪肘子清洁干净后放入卤水中煮熟,说秘制卤料是因为原材料确实有...