炝锅老爆?试试这道小美嫩爆油爆虾!
用料
活虾(大头虾、基围虾、竹节虾):350克姜丝:10克油:30克生抽:10克料酒:5克老抽5克盐:2克糖:5克葱段:十来根干辣椒:1根(切小圈) |
炝锅老爆?试试这道小美嫩爆油爆虾!的做法
1. 虾剪去虾须,洗净沥干,用厨房吸去多余水分。
2. 油,姜丝,辣椒放进主锅,3分钟,Varoma,反转小勺,爆香。
3. 加入吸干水分的虾,并倒入料酒、生抽、老抽、盐、糖,3秒,反转速度2,拌匀调料。
4. 全程不加量杯盖,设置10分钟,Varoma,反转小勺。最后30秒,加入葱段,反转速度2,维持3秒,转回反转小勺,出锅。
小贴士
1. 小美是低温烹饪,食材锁水度非常好。但炒菜出品美味的秘诀是保持食材入锅时,尽可能干燥。如果这道菜不需要太多汁水,全程不加量杯盖。
2. 炒菜过程中,可以通过量杯盖孔观察(小心蒸汽)菜的色泽与调料均匀度,如需颠锅或快速翻拌,可以将速度提至速度2反转,维持3秒,再转回反转小勺。但特别易碎的食材比如豆腐,鱼等不能用此操作。
3. 爆香油时,温度用Varoma,升温较快。爆香结束后,加入食材这一步,速度要快,确保食材入锅时,机器实时温度维持在Varoma。
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