叉烧包酱肉包
夏妈厨房的方子,过程稍微改了一点点。第一次学做就让一生不爱吃肉包的妈妈连吃了两个,周末在家做一些冻好,平时早晨再蒸一下就解决早饭问题啦
用料
猪肉 | 500克 |
叉烧酱 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
白糖 | 3-5克 |
生抽 | 2勺 |
黄豆酱 | 1勺 |
面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
姜粉 | 适量 |
白酒 | 1勺 |
洋葱 | 半个 |
叉烧包酱肉包的做法
猪肉切小丁,肥瘦分开,半颗洋葱切小块备用。调好酱汁:叉烧酱2勺,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,黄豆酱1勺,白糖适量,加水调匀备用。
热锅小火放入肥肉小丁煸油
肥肉出油缩小后加入瘦肉丁继续煸炒
加入适量姜粉,一勺白酒去腥
姜粉
加入切好的洋葱碎炒,加入适量白开水,小火煮10分钟左右至水微干。方子我改了下,这样肉不老。
加入准备好的酱汁继续小火煮至入味浓稠,大火收汁。盛出放凉后放冰箱冷冻起来。准备做馅
5克酵母,3-5克白糖溶入200克温水中,加入500克的面粉中用筷子搅拌成絮状,和面就不多说了。
发面三十分钟,体积变大一倍大小,捏起有蜂窝组织就可以,继续和面排气,撒入少许干粉继续和面至面团柔软光滑。搓成长条切成小剂子,擀成中间厚边缘薄的包子皮。
包入冻好凝固的肉馅,摆放蒸架,盖上盖子,二次醒发三十分钟。包子体积变大。
锅里烧开水蒸15分钟,闷五分钟后再开盖。
松松软软,肉馅多汁。只有酱肉的香味,没有洋葱的辣味。蒸好的包子放凉后可以收入冷冻室,早餐吃随时回锅蒸,或者微波炉叮一下就可以吃啦。
馅料有点咸,下次少点酱
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