经典本帮菜:咸瓜煸毛豆/酱瓜炒毛豆
小时候每到夏天,本就吃饭磨蹭的我越发不爱吃饭,家里的长辈就会提到一个词——‘疰夏’。
炎炎夏日,食欲不振,最能帮助开胃的莫过于腌渍菜啦!这道菜是非常经典的本帮菜,江浙一带都很喜欢~别看用到了不少油,吃起来却非常爽口,十分下饭,你还别说,不用这么些油煸透毛豆反而不好吃噢!
简单快手,色香味俱全,快来试试吧😁
用料
玉米油 | 小半碗 |
白砂糖 | 3g |
腌酱瓜 | 60g |
毛豆 | 340g |
酱油 | 25g |
味精 | 1小勺 |
清水 | 1小碗 |
经典本帮菜:咸瓜煸毛豆/酱瓜炒毛豆的做法
新鲜毛豆提前剥好,剥出来340g,包好保鲜膜待用,天热可冷藏。
60g腌酱瓜切碎。我妈做的酱黄瓜咸甜适中超级好吃!成品菜肴带有一股清甜,但也不是特别甜的那种。如果你的酱瓜特别咸,可以适当泡水去掉些咸味,沥干切碎即可。
既然要爽口,就要用玉米油、大豆油这种没什么味道的色拉油。大火热油锅。
倒入酱瓜和毛豆,可从图中观察到油量跟食材的大致比例。
不断翻炒,分2次倒入清水,第一次沿锅边淋一圈,翻炒到水份变少后再倒多些,剩小半碗待用。
提前准备好调味料避免手忙脚乱。
倒入25g酱油、3g白糖,量可根据酱瓜咸度、个人口味灵活调整,倒入剩余的清水翻炒均匀。
盖上锅盖,大火煮2min转小火煮1min,水接近烧干,闷2min。起锅前倒入味精炒匀即可。
超级快手,专治不爱吃饭😁
小贴士
根据个人喜好可以换成腌萝卜,但是我还是最爱酱黄瓜版😁
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