不加馒头的油炸肉丸子
请对食物要求清淡少油的童鞋绕道飘过,我就是爱吃肉,就是觉着油太少饭不香,我还是个不折不扣的干吃不胖的体质,哈哈哈,有没有感觉很生气,不过不要紧,因为我相信好吃的肉丸子可以堵上你的嘴巴。😋
用料
猪肉 | 1000克 |
牛肉 | 500克 |
红薯粉 | 1000克 |
鸡蛋 | 2个 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
水 | 刚刚没过红薯粉为宜 |
红薯粉两斤,加冷水没过红薯粉即可,浸泡3小时。
姜蒜适量,待搅末或切末。
将三斤肉和姜蒜末加入盆中。
加适量盐。(我加的有点多了)
加老抽适量,也可不加。
加花椒粉(也可加十三香)。
加两个鸡蛋。
一个方向搅拌所有食材,可配合捶打,此过程越长,丸子越有嚼劲。
油锅加油,油六七成热时挤入丸子,油炸五分钟捞出即可。
小贴士
我做的肉和粉的比例是3:2,最多不要超过10:7,不要肉肉太少影响口感,也不要肉肉太多了,要不然丸子会成为很油很油的样子。牛肉猪肉的比例随意搭配,也可以只放一种肉,重点是肉和粉的比例要算好。
我选的红薯粉是有疙瘩的粉,泡粉的时候加刚刚没过粉的水就可以了,无需搅拌翻动,让它自己泡透了就可以啦。
还有油温也要注意,火不能太大了,要不然丸子容易焦掉。油热了放根木筷子,入油部分有小气泡就是合适的油温。
肉丸子做好后可以煮丸子汤,也可做烩菜用。炸多了放冰箱冷藏也可以吃好久。
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