蔓越莓芝士软欧包
近来特别爱这款面包,身边的朋友也很爱吃,不过这个这个配方的面团有点湿,新手在操作的时候可能有点困难,建议水量预留15到20克
用料
高筋面粉 | 260克 |
低筋面粉 | 40克 |
牛奶 | 200-210克 |
盐 | 4克 |
糖 | 40克 |
酵母 | 3.5克 |
黄油 | 20克 |
辅料 | |
蔓越莓 | 70克 |
朗姆酒 | 适量 |
奶油奶酪 | 100克 |
糖粉 | 10克 |
牛奶 | 10克 |
奶粉 | 10克 |
蔓越莓芝士软欧包的做法
先把蔓越莓用适量朗姆酒浸泡
只需刚好盖过果干即可
按常规步骤先混合除黄油蔓越莓以外的面团材料,面团揉出稍厚的膜后加入黄油,最后再加入沥干后的蔓越莓,面团只需揉至拉出薄膜即可,放置温暖处进行一发
取出发至两倍大的面团,分成两份,静置15分钟
轻轻拍打排气,把面团1/3处折叠
把折叠后的面团另一侧1/3处折叠
再进行对折后捏合紧
用擀面杖把面团擀成细长
挤上芝士馅儿,芝士馅儿只需混合馅儿的所有材料不需打发,装入裱花袋,方便使用
把面团捏和紧后,用手掌按住面团往两端稍稍搓长
把搓长的面团整形成S型,放入温度38度湿度80%进行二发
二发发至两倍大,用手指轻轻按下去,手指印不会马上回弹即可
烤箱190度预热,面团筛面粉,我用的是斑马条纹,你也可以剪自己喜欢的图案进行筛粉
20-25分钟出炉,温度时间按自己烤箱脾性来
小贴士
此配方含水量较大,可以预留20克水,芝士馅儿不需打发,等芝士在室温下回软了再搅拌比较容易
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