空心菜炒的发黑不翠绿,学会这2个技巧,做出来颜色翠绿,实用
用料
空心菜 | 1把 |
大蒜 | 2瓣 |
干辣椒 | 1个 |
盐 | 5克 |
味精 | 适量 |
空心菜炒的发黑不翠绿,学会这2个技巧,做出来颜色翠绿,实用的做法
买回来的空心菜切去老根,把老叶、烂叶去掉,用水冲洗干净,放在盆里
将空心菜的杆和叶子分开,杆切成段,和叶子放在盆里
大蒜去皮,切去根部,用刀将蒜拍一下,切成末,同切好的辣椒一起放在碗中
锅里加适量的水,加入少量的盐和食用油,水开后,先将空心菜的杆放入焯水,然后再将叶子放入焯水(加油的作用是为了让空心菜保持翠绿的颜色不发黑),最后将空心菜捞出来控水
锅放火上,将其烧热后倒入食用油,下入蒜末、辣椒节,将其炒出香味,然后酱空心菜放入锅中,加入盐、味精调味,将空心菜翻炒成熟出锅,大约30秒出锅(旺火快炒是空心菜保持翠绿不发黑的第2个技巧)
炒好的空心菜装盘食用就可以,颜色翠绿不发黑,口感脆嫩出汤也很少
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