口感超好的红烧肉末茄子
用料
茄子 | 一大个 |
小米椒 | 3个 |
猪肉 | 一小块 |
葱 | 2根 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 一下块 |
长条红辣椒 | 2个 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 半勺 |
料酒 | 俩勺 |
白胡椒 | 少量 |
老抽 | 半勺 |
生粉 | 两勺 |
郫县豆瓣酱 | 一勺半 |
白糖 | 半勺 |
1 将茄子切成条,加入一勺盐抓匀腌制15分钟(盐不能多)。
2 肉末剁陷,加入少量白胡椒,料酒俩勺,生抽一勺,生粉一勺,抓匀严重10分钟。
3 准备半碗水加入一勺生粉,两勺生抽,半勺老抽,盐三分之一勺,醋半勺,白糖半勺搅拌备用
4 切好葱姜蒜辣椒
5 将腌好的茄子用手挤出水,油烧热!再下茄子
炸一分钟左右颜色微黄较软捞起(炸太久不好吃)
6 捞出的茄子过滤油,锅里留一点点油(这是油锅,否则油很多)小火!加入葱姜蒜辣椒炒久一点,并加入郫县豆瓣酱炒香,加入肉末翻炒,肉末变白后加入茄子翻炒几下,倒入料汁拌匀,待汁冒泡粘稠时,关火起锅装盘撒上葱花。图中颜色供参考
小贴士
1 不要加太多盐不要加太多盐腌制茄子!
2 适量加盐!
3炒葱姜蒜底油少量,茄子滤掉油!
4切茄子的时候先在中间切分三段或者两段,再以1.5厘米为 厚度侧着切片然后切条,这样切出来的粗细长短均匀。
5 可以不放肉末红烧茄子,也特别好吃!
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