双椒炒鸡丁
很爱做这道菜,简单,快捷,营养丰富又不怕高热量,关键是很下饭,一个人吃的话嫌麻烦就这一道菜完全够满足你的味蕾!
用料
青椒 | 2个 |
红椒 | 1个 |
鸡胸肉 | 1块 |
鸡蛋 | 一个 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
淀粉 | 1勺 |
姜葱蒜 | 适量 |
鸡精 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
白糖 | 适量 |
豆瓣 | 1勺 |
双椒炒鸡丁的做法
鸡丁洗净沥水后切丁,切的时候注意要和鸡肉纹路错开30度左右斜着切,这样肉质口感会很不错的,可用吸油纸吸去多余水分
加入料酒、生抽、淀粉、腌制20分钟,如果想肉质更嫩可以再加入一个蛋清,这里我加了,而且证明确实很嫩哟!
趁着腌制鸡肉时间准备姜葱蒜切粒
青红椒洗净沥水切成小块备用
热锅倒入和平时炒菜差不多的油,油热后下一勺豆瓣酱炒出红油,注意炒豆瓣酱时油温别太高,小火炒,不然豆瓣糊了会影响成品美观和口感的
炒出红油后下姜葱算粒炒出香味,也注意要控制火候,不然很容易就炒过了
下鸡丁迅速滑散,炒鸡丁时火可调成平时炒菜正常大小
当鸡肉变色后加入青红椒一起翻炒,加糖、生抽、耗油炒均匀,起锅前加一勺鸡精,因为有豆瓣酱,所以我没放盐,各位可根据自己口味咸淡自行添减
是不是很下饭呀,有辣味又不会太辣,一盘菜轻轻松松就下去一大碗饭,满足,开动咯!
小贴士
1.腌肉时最好用手抓匀,这样又帮鸡肉做了按摩,让味道更容易腌进去而且肉质更嫩。
2.豆瓣酱我这里用的是红油豆瓣,也可以根据自己喜好换成郫县豆瓣、辣椒酱等。
3.姜葱蒜不一定要切成粒,我是因为美观所以喜欢将配料都切小。
4.鸡肉千万别炒久了,不然肉会很老,如果喜欢吃熟一点的青红椒,可先将青红椒用无油锅干扁致半熟,然后等鸡肉快好时下锅,加入调料。不过这样最后成品青红椒的颜色可能会不那么鲜艳的,也没关系,看个人喜好嘛,毕竟入口后的每个人得到的美味感受才是最重要的。
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