青椒肉丝，收藏

替换菜谱，肉丝滑嫩版。

用料  

青椒肉丝，收藏的做法  

1. 猪肉洗净，顺文理切丝

2. 腌制肉丝，依次放入半勺盐，水，料酒，1勺玉米淀粉（可加入一个蛋清，口感更滑嫩）。用手抓匀收尽水分，放10分钟，然后加入食用油，保证肉丝揉捏时顺滑，不沾粘，放入冰箱冷藏20分钟。

3. 青椒洗净切丝，蒜瓣切小片，生姜片切小块

4. 中火，热锅冷油，油适量，保证肉丝入锅后铺在锅底能被油刚好淹没即可，入锅后先不要搅动，等油温上来肉丝开始变白，用筷子轻轻滑散。
   

5. 滑散后肉丝变白浮起后捞出，控油，放在一边。

6. 锅内留油约1瓷勺，大火，油温七成热，放入蒜片，生姜爆香。

7. 蒜片微黄时，倒入青椒丝，翻炒约2分钟，断生。

8. 倒入肉丝翻炒均匀，最后加入适量盐调味和剩余水淀粉勾芡，出锅装盘。