帶有自家文化的-客家小炒

我的祖籍是安徽合肥，父母在世時，過年也會炒個家鄉小炒的。象徵著豐富，裡面有肥瘦相間的豬肉外還有胡蘿蔔、木耳、黃花菜、乾香菇。爸媽總是炒它一大鍋，吃了熱，熱了吃幾次下來，胡蘿蔔已都到軟爛的地步。別的菜都吃完了，只剩這道菜時，它才有了身價，也許少時生活清苦，心目中的好菜是大魚大肉。現在普遍日子都好過了，才更愛這種肉少少，菜多點的菜了，尤其這次我加的芹菜去葉約有半近吧！那是應老公要求。

用料  

帶有自家文化的-客家小炒的做法  

1. 五花肉切絲，用醬油、蠔油、五香粉、香油、乾辣椒絲醃一下。

2. 乾魷魚發開，切條用薑蓉、酒及鹽醃一下。

3. 炸豆乾，我用的是白豆乾，現在的五香乾不是當年的五香乾，愛原形食的人就迴歸食物的本身了。炸到黃金盛出。

4. 用鍋中油炸魷魚，還好吃食祗是硬並沒牛皮筋的感覺。炸到魷魚有點發泡的感覺。盛出。

5. 油剩出去些，用留下的油醃漬過的肉絲，漸漸又出了些油，現代人講究少油、少塩、少糖，就再挖出些油。

6. 用鍋中油炒胡蘿蔔、木耳。

7. 加入芹菜。繼續炒。

8. 加入炸豆乾，炸魷魚炒好的五花肉絲。

9. 炒勻了。

10. Ok了，開飯嘍！有葷有素開懷吃吧！