自制赣南客家小吃烫皮(家庭自制版)
怕自己忘记妈妈教的,所以记录下来,也给我那些在异地的亲朋好友一个参考。大米的话我们本地经常用的品种是78130,咨询了我亲爱哒妈咪 她说只要不是杂交米都可以做,最好就是煮出饭来是硬硬的那种米就行,强调一点不能用平常煮饭软软的那种米,做出来会特别黏,做不成的。
关于米的选择,大家可以淘宝搜索农家早米,或者肠粉米都是可以的
用料
大米(78130) | 300g大概就是量杯两杯米 |
水 | 400克破壁机的话700毫升水位 |
小苏打 | 一小小点,沾湿手指即可(可不加) |
红薯粉 | 10g(可不加,推荐加) |
破壁机 | 可用绞肉机代替 |
韭菜 | 一小把,也可不加就是白色的 |
盐 | 一小勺 |
自制赣南客家小吃烫皮(家庭自制版)的做法
提前4小时泡米,一般我们是提前一天晚上泡,泡的时候加一小点小苏打
把米清洗干净,因为加了苏打泡,所以要多洗几遍,然后加点韭菜,或者各种你喜欢的菜叶,红辣椒也是可以的,看个人喜好,什么也不加也是可以的,就是到时候米浆是白色的。
这次老家用来打米浆用的机子,我们家没有,所以用绞肉机或者破壁机代替
家里有破壁机的就拿破壁机打,没有破壁机的可以拿绞肉机代替,就是绞肉机打出来的会颗粒更大,口感会差很多,米和水的比例根据我上面的量来计算比例,在打米浆的时候加一小勺番薯粉可以使蒸出来的烫皮更不容易破。我一般选搅拌挡,建议打两遍,那样米浆更细腻。
如果用的是绞肉机打浆,因为颗粒比较粗,可以用滤豆浆渣的这个过滤一下,如果是破壁机的就可以省略这步
我们这边一般是直接放在水里去蒸的,但是根据妈妈的经验,加一个隔水的,这样蒸的时候水就不会跑到盘子里去了,对于新手来说也更好操作
所有食材准备好,可以8寸的披萨盘,也可以用网购的凉皮罗罗
加米浆铺满盆底就可以加盖子去蒸了,在这里可以先蒸一块看下米和水的比例是否合适,如果蒸出来硬硬的就兑点水,如果太稀了的话是会蒸不成型的。
蒸到这样起泡泡了就可以了,然后刷油包上你喜欢的馅料,或者不包料直接刷油就可以吃了
最后来个成品,后面那个黑黑的炸的葱油 抹上超级无敌香,加点酱油和辣椒酱,完美了
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用料油酥低筋面粉400克猪油200克水油皮中筋面粉500克猪油100克水200克软260克馅料韭菜250克瘦肉250克豆干100克笋干50克虾仁干5克盐巴5克五香粉适量酱油适量勺闽南特色小吃~韭菜盒子的做法所有材料切好豆干和香菇炸一下油热肉下去炒除了韭菜其他材料都下去,加点...
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