武汉版海带排骨汤
最喜欢厚海带煨汤了,海带糯糯粉粉的,喝的汤都粘嘴。封面是今天炖的,步骤是之前的,之前的油太厚了,我怕劝退你们了,所以重新做了一次。海带跟之前也有区别。
用料
脊骨 | 1000克 |
海带 | 一整片 |
姜片 | 10片 |
盐 | 适量 |
醋 | 一点点 |
黑胡椒 | 适量 |
武汉版海带排骨汤的做法
干海带冷水浸泡,最好提前一晚泡发,我这是当天买当天做的,听老板说是属于软糯的海带。具体什么样的海带可以问老板哈。就是泡发以后是很厚的海带。
我中间换了3次水,上面的粘液可以用刷子或者手慢慢搓洗干净。洗干净以后我打的结,会散,建议还是切大方块。
洗净脊骨沥干水分。
锅里放油,油冒烟倒肉开始翻炒,表面稍为变色丢5片生姜,一点点盐。
炒到这样的颜色就可以开始炖了,保证每一面都没有血水。炒好以后锅里有油渗出,一起炖。
把肉放入电饭煲,放剩余的5片生姜,然后开水加满。水开以后放一点醋,一瓶盖就好。表面浮沫不用管,会慢慢消失的。也可以撇走。
水开煮30分钟后,把海带倒进去,然后垫底,因为海带现泡不容易软烂。大概炖30分钟以后放盐和黑胡椒调味,继续炖1小时就可以出锅了。其实猪肉类炖汤最好的口感就是水沸腾后的1.5-2小时,超过这时间就会散掉。亲们控制好时间。
小贴士
1.炖海带的肉建议更肥一些,因为海带吸油。
2. 海带也可以买带海盐颗粒的厚海带,我一般是切成正方形,然后再浸泡。这种比泡发海带容易变粉糯。
3.脊骨肉很嫩,而且没有什么油脂,炖出来口感是肥瘦相间,不肥不腻。比较适合萝卜、山药、莲藕这种容易熟的食材。
4.脊骨是大排,肋骨是小排。肋排适合红烧,不适合小火慢炖。
5.天然气版的炖汤火力,可以参考其他的汤,步骤一样的。就是排骨煮开后放醋,小火炖半小时,加海带,继续炖1-1.5小时,中间放点盐和黑胡椒调味。
6.想要清汤,就把排骨焯水,把水倒掉,重新加新水开始炖,时间和火力一样。
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