【广式蒜香排骨】正确打开方式|家常菜做出饭店味道
蒜香骨是小时候在粤菜馆必点的一道菜,也是家里经常吃的一道家常菜。
这个菜谱是从小吃到大的粤菜馆厨师介绍的,我试了好几次才还原饭店口味,味道浓郁,蒜香袭人,分享给大家(//∇//)
炸排骨的火候非常重要,步骤里会加强说明。
用料
猪肋排 | 500克 |
盐 | 1小匙 |
蒜 | 1头 |
白胡椒粉 | 1/2小匙 |
料酒 | 1大匙 |
生抽 | 1大匙 |
淀粉 | 1大匙 |
小葱 | 2根 |
【广式蒜香排骨】正确打开方式|家常菜做出饭店味道的做法
主要原料。一定买猪肋排,不要买长的美式排骨哈!
剥大蒜皮的正确打开方式:刀面用力拍打大蒜一下,或碾压大蒜直到皮爆开。注意刀刃不要对着自己哈。
这样皮爆开一拨就剥掉了。
小葱和大蒜切碎。大蒜分成两半,一半腌制排骨,另外一半和小葱放一起备用。
排骨洗干净用厨房纸巾吸干水分。
放一小匙盐,抓均匀静置10分钟。如图这样的猪肋排,一节一节的,肉多且嫩还好啃,才最好吃。
放入白胡椒,生抽。抓匀。
放入一半切碎的大蒜、淀粉,抓匀。腌制30分钟,腌制一晚更入味哦!我家都是做一大碗,想吃拿出来炸几块(//∇//)
取一个小锅倒入油,小火加热,插入筷子能看到筷子边有小气泡,就可以放入腌制好的排骨炸。因为家里炸过的油都倒掉不吃的,小锅炸比较不费油╮( ̄▽ ̄"")╭
注意一直要用小火,中火大火很容易把肉炸焦里面又不熟。慢慢炸大约8-9分钟,肉里的水汽慢慢散去会看到肉有一点点变小。
这时候开大火,最后炸2-3分钟,高温可以把熟肉里的油逼出来。小火炸8分钟的排骨其实已经熟了,这里大火再炸一下是为了把排骨炸微脆焦香。取出炸好的蒜香骨沥干油分。
粘在排骨上的蒜粒在炸的过程中会变得酥脆,可以取一些出来待用。
重新取一个干净的炒锅,加少许油,把刚才留下的另一半蒜粒和小葱粒倒入微微炒出香味,再加一小撮盐(就一小撮不要多啊)。
倒入炸干的蒜粒和沥干油分的排骨翻炒十几秒,就可以出锅了!(漏拍了翻炒葱蒜的照片,大家看文字可明白的哈?(//∇//))出锅!
香气四溢!!!
两个人把它们吃光光了,嗝~~~
外脆里嫩,肉一点也不柴,这才是广式蒜香排骨的正确打开方式啊(∩_∩)
小贴士
大蒜留一半最后和小葱一起翻炒起到画龙点睛之笔,也是这个菜谱好吃的很大一个原因,万万不可少哦。
排骨腌制一晚更好吃,低温下给肉肉来个入味的马杀鸡~~~
炸蒜香骨的火候非常重要。火大了外面焦黑里面不熟;炸的时间太久肉里的水分全炸干了肉就老了;最后大火翻炸可以把吸进肉里的油脂送出来,口感才不肥腻。
一定选用骨节分明的猪肋排,不是煲汤的小排,也不是美式排骨哈。
黏在排骨上一起炸的蒜,其实就是干蒜粒,非常酥香,最后倒入排骨里拌匀可以提味。
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