必备年菜—传统糖醋排骨
很喜欢的一道菜,酸甜可口又开胃!
很多朋友都喜欢,每次上桌都是瞬间秒光!
只要掌握了调味汁的调配
你也可以做出超好吃的糖醋排骨!
具体的几克几克可以自己用参照物参照
不一定非要厨房秤的。
我用的是很普通的双鱼醋,如果用陈醋的话醋味还会浓一点颜色也会更深一点,生抽是味事达的。
老抽千万不要倒多了,倒多了出来的成品会
黑漆漆的!
这里的小碗就是平时吃饭用的小碗,基本都
是4.5英寸。
对了,做这个菜去菜场买排骨的话,不是在猪肉摊买,而是在卖鱼丸贡丸这类的铺子里,要跟店家说是做糖醋排骨用的,店家就知道了。虽然是成品,但买回来还是要自己炸过。
糖醋汁的分量并不是完全固定的,大家也可以根据自己的口味略作变动。
用料
排骨(菜场有成品卖) | 一盘 |
醋 | 150毫升左右(吃饭小碗三分之二碗) |
白糖 | 15克-20克之间 |
生抽 | 15克左右 |
老抽 | 3到4克一一七八滴样子(上色用) |
生粉(玉米淀粉) | 5-8克之间 |
食用油 | 400毫升(炸排骨用) |
必备年菜—传统糖醋排骨的做法
热锅倒油,待锅里的油开始冒小气泡了,就转小火,然后把排骨倒下去开始炸,小火炸五到十分钟左右。
炸到两面金黄酥脆盛出备用。关火。炸过排骨的油也倒入干净的容器中备用。
准备两个平时吃饭的小碗,一个碗中倒入三分之二碗醋,还有些许生抽、几滴老抽、白糖,调成一碗汁。(调味汁中不用放盐,因为生抽老抽都是咸的,自己可以先尝尝味道合不合口味) 然后在另外一个碗中倒入三分之二碗的清水,再倒入生粉,搅拌均匀调成芡汁。(具体克数用料里都标注了)
热锅,把糖醋汁和淀粉水一起倒入锅中,
看芡汁在锅中调的差不多了,(基本锅里的芡汁还剩下半小碗的样子)马上倒入排骨,转中火,迅速拌匀,在出锅前再舀两小勺炸排骨用过的食用油进去,以增加排骨光泽度。再迅速拌匀,看每一块排骨都被浓稠的汤汁均匀裹住,即可关火起锅。
起锅装盆再撒上葱花,OK!酸甜可口,又开胃,在一众高脂肪的大菜中脱颖而出!超赞!分分钟光盘的速度!
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