必备年菜—中华传统菜之炸春卷
年菜里有浓浓年味的一道菜!必须要自己包的才好吃!春卷除了步骤琐碎,其实做法并不难..
小时候过年走亲戚,每家每户的桌上都是一甜一咸两盘。吃到嘴里酥酥脆脆内里又香又软,真真是很幸福的。
可惜现在自己包春卷的人越来越少,都嫌麻烦,基本都是菜场买成品回来炸,就算有咸味馅的,也大多是大葱味,那味道和小时候吃的荠菜馅相差何止千里....
慢慢的年味也淡了……
解说传统:
春卷是中国传统节日食品,一种油炸食物,流行于中国各地,江南等地尤盛。
春卷历史悠久,由古代的春饼演化而来。
据古书陈元靓的《岁时广记》中记载:“在春日,食春饼,生菜,号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有:“打春,是日富家多食春饼。”可见春日做春饼,食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等,
春卷的春的意思在这里就是春天,有迎春喜庆之吉兆。
春卷有咸甜两种口味,
甜的是细沙(也就是红豆沙)
⚠️⚠️咸的就是今天包的——是我们安吉最传统的咸肉荠菜笋丁馅。也是最好吃的,比大葱好吃的不是一星半点!
用料
新鲜荠菜 | 半斤 |
肥咸猪肉(新鲜肥猪肉也可以) | 二两或三两左右 |
冬笋 | 二到三支 |
春卷皮子(菜场有成品卖) | 40张左右(两碗) |
食用油(炸春卷用) | 400毫升到500毫升(只可多不可少) |
盐 | 三克左右(调馅用) |
蔬之鲜(鸡精) | 一小撮(真的是一丢丢够了) |
必备年菜—中华传统菜之炸春卷的做法
先把所有材料清洗干净。 烧一锅水,冷水入锅,把冬笋肉放入焯水,水开后七八分钟捞出,然后切碎。粗粗的碎末就可以。 在冬笋焯水时,把咸肉用厨房纸巾擦干再切丁。(切0.5–1公分大小)擦干咸肉是为了防止等下放油里炒的时候油乱炸。
再次准备一锅水,锅内水烧开后放入荠菜焯水一分钟样子,然后把焯水后的荠菜捞出挤干水分切碎,放一边冷却后备用。
锅热倒油,平时炒菜的那点油量,锅热后转小火,然后放入咸猪肉小火慢慢熬,待熬出香味和猪油后,也就是咸肉颜色微微变黄的状态就可以了,⚠️千万不要熬过头了!! 接着再倒入笋丁,开大火,和咸肉一起再翻炒一分钟左右放适量盐和一丢丢鸡精调味,觉得适合自己的口味就可以。然后关火。
找个干净的盆,待咸肉笋丁和荠菜稍冷却后把两样混合均匀,拌匀后尝过味道觉得可以,馅就完成了。
把春卷皮摊在台面上,夹一筷子调好的馅放在皮子的底部大致整成横条状,皮子把馅裹住先滚一圈,再把两边折进来然后再一直往皮子顶部滚过去,最后滚到头上把头上那里的皮子稍微沾一点水粘住了就完成了。 很简单,看图片就明白了。
锅热倒油,(400毫升-500毫升)待锅内油冒小气泡了就把春卷下锅炸,中途注意翻面,⚠️⚠️炸到两面刚刚变金黄色就马上捞出!!一定不要炸过头!
皮薄酥脆馅心香软,有小时候过年的味道!好看又好吃,寓意吉祥!绝对年菜必备!
小贴士
其实家里老一辈的人都会包,觉得不会包春卷的网上搜一下或是问一下家里老人就好了。包春卷其实一点都不难,无非就是过程琐碎了一些,但是比菜场买的吃起来放心啊!特别是红豆沙馅的,菜场在卖的你见过就不会吃了,装在一个油漆塑料桶里,像猪食一样的一桶,妈呀,看得一点胃口也没有了!
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