上海名菜四喜烤麸(改良版)
来上海之后吃过四喜烤麸就对这货好感,美味入口。根据自己的口味以及想放的食材方便弄得材料进行了调整,留个方子以便翻阅。
用料
烤麸 | 一包300g |
黄花菜 | 一把 |
木耳 | 一把不要太多 |
香菇 | 约8朵 |
花生米 | 一把 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
柠檬汁 | 约8滴 |
上海名菜四喜烤麸(改良版)的做法
一包烤麸,塑封包装来的,拆开直接切成小方块了。干木耳,黄花菜,提前泡发两小时。香菇我用的新鲜的,如是干香菇也要泡发。
烤麸冷水下锅煮开后冷水冲洗,按压烤麸,把烤麸中的酸味洗掉,压干水分,拿厨房纸再吸一下水分,放置备用
黄花菜打个结,煮的时候不易散开。
花生米,木耳,黄花菜,冷水下锅煮开,去一下食材的腥气,黄花菜压干水分备用。我家喜欢吃煮软的花生,喜欢硬的可以最后出锅前放花生米。香菇和金针菇不用煮,要保留香菇的特殊气味很鲜美。
锅里下油,很多油,真的很多油。开大火烧开约6分热后转中小火,下烤麸。
翻炒至淡金黄色~出锅,拿个漏斗沥下油。锅里留点油,开始炒香菇
中火翻炒出香味约2分钟。只放香菇和金针菇,其他的暂时不放,尤其木耳不要放,会噼里啪啦炸锅
把备用的烤麸下锅一起翻炒一会
陆续加入所有配菜
倒入调好的酱汁:老抽,生抽,蚝油,米醋(我用柠檬汁代替)冰糖需要一大把。第一次放酱汁要保守型,不要调的太咸,后期会一直补料,才能调出好口感。
依次加入白开水,约3碗的量,大火煮开后焖煮10分钟。
颜色不对(加老抽)口味淡了(加蚝油)甜度不够(加冰糖)
少量多次,一直加酱汁,调到口感满意为止!收汁一定要小火焖,约10分钟。
出锅的颜色是这样子,就比较正宗了。出锅前可以放一点蜂蜜,翻拌一下就马上装盘,会有蜂蜜香。
真心太好吃了,学会这道菜以后不用馋饭店的烤麸了!
小贴士
1.烤麸一定要去一下酸味
2.酱汁少量多次加入 调好口味 不要加重了
3.全程无盐无糖 甜度用冰糖吊 换白糖口感不一样的
4.有米醋的就放米醋 不要放太多 只是入一下味
-
炸鸡(三黄鸡块)的做法和图解,炸鸡(三黄鸡块)怎么做更好吃
适当的吃一些炸鸡腿能够为机体提供丰富的能量,因为炸鸡腿当中富含有一定的油脂,而1g脂肪能够产生9000cal的热量,因此适当的吃鸡腿为机体提供丰富的能量,能够缓解疲劳、恢复体力。炸鸡腿当中还富含有丰富的优质蛋白质,而优质蛋白质是构成体内肌肉重要的组成成分,因此...
-
#清淡下饭#西红柿菜花or番茄烩花菜的烹饪做法,大厨教你详细做法
🥘🥘🥘西红柿+菜花=好吃极了!有的时候,家里只剩下一个或两个西红柿,做汤?还是炒鸡蛋呢?要不生吃?不要想啦,我们直接配一点菜花就好啦。一人份一个西红柿就可以做一盘健康下饭菜。就是家常菜中老少皆宜的——番茄烩花菜【这个名字好听点😂】如果昊仔做嘢的日常分享能够...
-
南北方人都好评的冬瓜汆丸子的烹饪做法,大厨教你详细做法
汆丸子真的是从小吃到大,每次逢年过节麻麻都会煮,好吃又简单👌🏻到南方聚会的时候,煮给喜欢喝汤的舍友,基本上每次都能光盆🤗在操持一大桌菜不想做太复杂的菜色的时候,汆丸子一定是不二之选👌🏻用料冬瓜200克肉馅200g南北方人都好评的冬瓜汆丸子的做法准备好肉馅200...
-
无节操的剁椒鱼头的做法和图解,无节操的剁椒鱼头怎么做更好吃
用料鱼头半个剁椒两勺姜三片葱一根料酒一勺蒸鱼豉油一勺大蒜两瓣白糖一勺生抽一勺无节操的剁椒鱼头的做法生姜切片放入盘子上半个鱼头洗干净放在盘子上剁椒放在小碗里,放入大蒜末,姜末,一勺蒸鱼鼓油,一勺料酒,一勺糖,一勺生抽搅拌均匀。将剁椒酱料均匀的洒在鱼头上,然...