四喜烤麸（偏甜上海风味）

宁波人在上海，吃了上海的四喜烤麸就爱上了，融合了其他人的做法进行了DIY，吃着还是挺有感觉的。放常温后冷藏更好吃一些😋😋这次做完全是凭着感觉走，因此没有仔细记录所有料的量，之后会再更新一下。

用料  

四喜烤麸（偏甜上海风味）的做法  

1. 黄花菜、木耳、香菇切小块泡水15分钟（泡的水可以留着备用）

2. 烤麸切块泡发，差不多图中大小。我在菜场买的烤麸直接就是发好的，所以就切块后简单泡了下。

3. 花生带皮下沸水，煮沸后10分钟左右滤出备用。10分钟的话比较脆，喜欢花生软一点口感的可以多煮一会儿。

4. 再煮一锅沸水，烤麸滤水后放入，煮5分钟左右除味。

5. 煮好后撩出来放入冷水过一下。然后沥干，可以适当用手用力捏出里面的水分。

6. 接下来就开始正式烧了，锅烧热后多放点油，油热了后放入适量冰糖。

7. 转中小火将冰糖全部融化至微微焦黄。

8. 放入沥干的烤麸进行上糖色，转中火轻轻将烤麸翻炒煎一下尽量让颜色均匀一些。

9. 将备好的花生、黄花菜、木耳和香菇沥水后放入锅内进行翻炒。再加入八角、适量生抽、少量老抽，因为想着这次做甜一些，在这个步骤又放了少许冰糖。

10. 将之前用好的泡香菇的水倒入锅内，不够在加一些，我是漫过2/3的烤麸这样。转大火煮沸，然后转中火烧15分钟左右。

11. 差不多了就开大火收汁，喜欢酱汁多一点的可以将少量生粉兑水后倒入其中进行大火收汁。

12. 最后将烤麸盛出，滴几滴香油就好啦。再次强调一下，非常非常建议回常温后冷藏一下再吃。媳妇说不错，跟店里买的有一拼哈哈。