饭面两搭 低油茄子配土豆尖椒

不知道有多少人像我这样并不爱烧茄子。一直在找寻茄子的合适烹饪法，直到我遇见一个厨友的菜谱，并做简单改良，终于得到了想要的味道。

用料  

饭面两搭 低油茄子配土豆尖椒的做法  

1. 准备阶段：长茄子不去皮，土豆去皮，都切成2厘米大左右小丁，独头蒜1头切片，螺丝尖椒不去籽，去蒂后随意切成几段。五花肉或里脊切片，与一小勺酱油和大概10粒花椒一起拌匀腌制，时间不少于15分钟。起锅炒香大概10粒花椒，不要炒糊铲出来用刀背压碎备用。

2. 炒制阶段：腌制的猪肉把花椒挑出来。锅热后放一点油，倒入腌制的猪肉炒熟稍微上色，因为是用酱油腌制的所以会上色，盛出备用。再往锅里续点油，油有温度后顺锅边淋入一圈酱油，一汤匙的量，注意不要太热，引起爆油。随后放入茄子炒制，茄子基本裹上酱油和油，稍微软了就放入土豆一起继续炒，直至土豆茄子都和油充分接触混合。

3. 炖煮阶段：向锅中加水刚刚沒过土豆茄子，放入刚刚压制好的炒花椒，以及1汤匙生抽，一起大火煮开，转中小火继续煮，直至土豆茄子开始出现软烂，放入一小勺五香粉，最开始炒制的猪肉，切好的蒜片和尖椒，续三分之一汤匙的生抽，并酌情加一些水保证锅还能继续炖煮一会儿不烧干。观察锅内，并尝尝咸淡，茄子土豆软烂，汤汁略粘稠就可以关火开吃了。搭配米饭或者面条都非常完美。

小贴士

这道菜花椒是点睛之笔，千万不要去掉，图简单的话可以买点花椒粉，但是口感不如自己压制。

在最开始用酱油起锅的时候，一定注意火候不要油温太高，引起油溅出，多多尝试就能估好火候了。

尖椒的辣度不同，切时候尝尝，根据辣椒的辣度和自己想吃的辣度，调整用量。