家常熏鲅鱼,特色东北菜,鲜甜劲道,保存时间长
每年秋末这时候,鲅鱼特别新鲜肥美,可以用来炖、包鲅鱼馅饺子、汆丸子、腌咸鱼等等,但是我觉得最好吃,味道最特别,保存时间也最长的,还是熏鲅鱼这种做法。
熏鲅鱼的这个“熏”,形容的是风味,并不是真的用烟来熏,就像“鱼香肉丝”的鱼香形容的也是鱼香风味,不是真要放鱼一样。做法说起来并不难,先腌、再炸、然后浸泡入味,可以一次性多做一些,不容易变质。和普通的炸鱼相比,肉质更劲道,鲜甜,香气足,特别下饭。
用料
鲅鱼 | 1条 |
植物油 | 适量 |
盐 | 少许 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1大勺 |
糖 | 1勺 |
八角 | 2个 |
老抽 | 少许 |
姜粉 | 少许 |
桂皮 | 1段 |
香叶 | 3片 |
白胡椒粉 | 少许 |
冰糖 | 几块 |
家常熏鲅鱼,特色东北菜,鲜甜劲道,保存时间长的做法
选一条表面光亮没有破损,肚皮没破,肉质紧实,眼睛清澈的新鲜鲅鱼
去除内脏,把膛内凝固的血块和黑色的腹膜也要去除干净,不然会腥
切成1厘米厚的段。
可以像上图那样纵向90度直直地切,也可以斜着45度切成菱形的块
放入老抽,八角,料酒,姜粉,盐,白胡椒粉,桂皮和香叶,搅匀调成腌汁,把鱼段放入冰箱腌制4-6小时,隔夜更好。隔两个小时翻一下面。
腌好的鱼块取出,沥净水份,大火烧热油,用大火炸到表面定型,再中火把鱼块炸透。
另准备卤汁---把腌鱼剩的腌汁,加入几块冰糖,大火煮粘稠后,把炸好的鱼段放入腌汁浸泡入味即可。
小贴士
1. 图片是以前拍的,不够精美,但是不影响做法。如果喜欢熏鱼的成品颜色更金黄一些,就少放或者不放老抽;如果喜欢颜色稍重一些,或者酱香味浓些的,可以加老抽来调色。
2. 炸好的熏鱼一般再泡一晚就够入味了,入味后从汤汁里捞出来,晾干冷藏,可以放半个月也没问题。
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