焖牛腩【牛腩捞面&牛腩猪肠粉】
焖一锅牛腩,食法可以有好多种
牛腩捞面是我挚爱。
牛腩猪肠粉,
牛腩萝卜煲
牛腩汤面/河粉
用料
牛腩 | 500克 |
姜片 | 5片 |
八角 | 5个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 5片 |
草果 | 1个 |
甘草 | 1.2片 |
调味 | |
柱候酱 | 5勺 |
蚝油 | 5勺 |
鲍鱼汁 | 5勺 |
冰糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
水 | 1500克 |
焖牛腩【牛腩捞面&牛腩猪肠粉】的做法
做牛腩,记得买新鲜牛腩,不要冷冻肉,我喜欢牛坑腩,不怎么肥,啖啖肉。喜欢牛筋的自己加牛筋
牛腩买回来后洗干净,切件,然后冷水落锅,煮开后,煮2.3分钟,飞水目的为了煮走血水杂味
飞水后的牛腩洗干净,沥干水。烧红锅,加油,爆香姜片后,加入牛腩炒一下,然后加入柱候酱翻炒均匀【柱候酱一定要炒过才够香哦】
把炒好的牛腩转移到瓦锅里。然后加入其他调味料翻炒均匀后,加入水,香料,煮开后,试味,不够咸加点盐,冰糖量根据个人口味去加。小火焖煮2小时,至牛腩软身即可。
牛腩猪肠粉:不粘锅加一点点油,加入猪肠粉,微微煎香后,加入牛腩汁4勺左右(具体根据你做的腩汁浓度),再加4勺水进去,煮3-4分钟左右,让猪肠粉入味,同时收汁。如果觉得不够咸,腩汁又不够了,可以加蚝油调味。喜欢辣就加辣椒油
小贴士
焖好的牛腩建议捞起来冷藏保存数天没问题,想久一点的可以和腩汁一起泡着(但牛腩会过咸)。腩汁多了可以了冷冻保存。
如果做牛腩萝卜,煮好牛腩后把牛腩捞起来,再加入萝卜煮10分钟后,关火泡三四小时,萝卜又入味又不会烂
【泡过萝卜的腩汁不能冷藏保存多久了,也不适合做捞面,因为味道变淡了——精华都会被萝卜吸收晒】
我用瓦锅焖肉,珐琅锅也可以哦。这样焖出来的又入味,又软而不烂
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