黄焖牛腩&黄焖牛腩河粉面

贵阳的黄焖牛肉粉是超级赞的，但是我这个版本主要是结合了今晚的菜+明早的早餐结合。所以做出来即可以当作一道大菜，也可以做汤面，粉等。和老贵阳黄焖牛肉粉的味道一点点差别的。但是口碑依然流传千里，每个月都会有朋友来找我要吃我的黄焖牛肉面👉，以下用料自己吃的话可以做3碗到4碗面。或者一餐的2-3人份黄焖牛腩菜的量。

用料  

黄焖牛腩&黄焖牛腩河粉面的做法  

1. 牛肉洗干净切大块，大概2厘米大小。因为做黄焖，我不喜欢把牛肉泡水再焯水。清炖的因为要清汤，所以需要泡水再焯水去掉血水。但是我一直觉得牛肉泡水后和买打水牛肉没差别。

2. 把大料都先准备好，备用。

3. 油热下姜蒜炒出香味，直接把牛肉倒进锅里翻炒。

4. 中火，把牛肉翻炒到表面微黄，把准备好的大料全部倒入锅中翻炒出香气。关火。

5. 放入豆瓣酱，蚝油，生抽，老抽，冰糖，料酒（豆瓣酱不要放多，只要是用来调红油用的，要吃辣的话建议可以加3大勺老干妈鸡辣鸡。一定只能放鸡辣鸡。贵阳人可以用糍粑辣果，但是顺序是先用油+糍粑辣果炒出油辣椒，然后用漏勺把辣椒渣渣滤干净，用红油来炒姜蒜牛肉，然后下大料，下豆瓣酱）

6. 我用的黄酒代替料酒。开火翻炒均匀。

7. 加入灵魂的新鲜青花椒。炒匀，关火

8. 如果是作为一道菜的话，那只用加入刚刚淹没牛肉的水即可。但是我是用来下面的。所以加入了3大碗水。然后试一下咸味。做调整。倒入高压锅.

9. 这是作为黄焖牛腩菜的水量。

10. 这是我下面用的水量。加入了够三碗面条汤的水。

11. 电高压锅选择牛腩蹄筋，口感选择浓郁。晚上我就开着煮，第二天早上起来热腾腾的刚刚好下面。

12. 煮面的话，不喜欢吃到里面花椒粒的亲，可以用个漏勺隔开取汤。开锅先试一下汤的咸味，不够咸可以在碗里加点盐。

13. 来了，这碗黄焖牛腩面的重点，又是一个点睛之笔，一碗里面要放2片薄去皮生姜切成末，加到面里！简直是要是家里没姜，我都不愿意吃！最后撒上香菜葱花，加点点醋，妈呀……真是汤都要喝干。

小贴士

1.做黄焖牛肉最好选黄牛肉
2.黄焖的牛肉不用泡水，不用焯水
3.要加辣的亲，记得只能发老干妈鸡辣椒才不会影响牛肉味道。其他什么黄辣丁，肉丝的都不行！
4.大料因为要下锅炒香，所以不能用布包住煮。