红烧牛腩,牛腩粉丝
淮南的牛肉粉丝最有名,但是没有真正学过的人做不出那个味,但是在家又馋粉丝,只能自己学着做红烧牛腩配粉丝了,特别简单啊,但是千万不要把豆瓣酱换成其他的酱好吗,失败了不要怪我方子问题
用料
牛腩 | 1000克 |
酱油 | 5大勺 |
老抽 | 两勺 |
黄酒 | 一碗 |
白糖 | 适量 |
豆瓣酱 | 一勺 |
香叶 | 5片 |
八角 | 三个 |
草果 | 1个 |
陈皮 | 2片 |
花椒 | 20粒 |
大葱 | 1根 |
生姜 | 1个 |
大蒜 | 一整个 |
桂皮 | 半块 |
洋葱 | 半个 |
红烧牛腩,牛腩粉丝的做法
准备材料如图
没拍,先将牛腩洗干净,冷水入高压锅,加一半的生姜片和黄酒,大火烧开,煮出浮沫,撇去,汤留着备用
牛腩捞出,锅里热油,入牛腩,翻炒至微黄加所有的大料,翻炒两分钟
然后加入豆瓣酱翻炒两分钟
加入酱油,老抽,白糖,翻炒2分钟
加入黄酒翻炒两分钟,关火
入高压锅盖上盖子大火烧开上汽,转小火,开始计时,四十五分钟关火
如果你是用砂锅或者铸铁锅,方法一样,就是小火2小时,一分钟都别少粉丝我特地找人买的这种好的,冷水泡半小时,泡软
牛腩烧好,取出若干牛腩和三四勺汤汁(趁汤大勺)加开水,水开后入粉丝,水量一定要比粉丝多,要不然最后粉丝就糊掉不好吃了,粉丝熟了装盘加香菜
再放一张自己卤的豆干
小贴士
我平时会做很多,买了一个塑封机,每袋装一些,然后放冰箱冷冻,吃的时候放锅里解冻,加点水,煮开后放点粉丝,或者宽面,出锅加点葱和香菜
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