黑鱼酸菜鱼
第一次上传,如有不好请见谅
用料
花椒 | 适量 |
蒜 | 1头 |
姜 | 4片 |
胡椒粉 | 5克 |
淀粉 | 1勺 |
鸡蛋清 | 1个 |
料酒 | 1勺 |
黑鱼 | 1条 |
酸菜 | 150克 |
蔬菜 | 看个人喜好 |
黑鱼酸菜鱼的做法
先把黑鱼杀好洗净,拿盐在黑鱼身上搓一搓,这样可以去除黑鱼身上的粘液,然后把头去掉,沿着黑鱼大骨头斜着切下去,需要注意不要切到手了。
两刀切好之后就是这个样子了。
把切出来的脊柱骨头,和黑鱼头放点盐胡椒粉拿水泡20,这样可以去除黑鱼头的腥味。
然后就开始片鱼片,斜着切,一刀切到鱼皮不切断,第二刀切到底切断。切出来成品就是这样的了,蝴蝶鱼片。尽量切薄一点好入味。
再把片好的鱼片用腌鱼料包加个鸡蛋的蛋清腌20分钟,如果没有腌鱼料包,用生粉,料酒,胡椒粉,腌一下也可以。
超市买的酸菜鱼料,比较齐全,酸菜都是配好的,如果不用这个也可以自己买点酸菜,买点泡椒腌萝卜之类的放进去。
腌的时候准备点自己喜欢吃的料或者蔬菜,可以放点香菜,葱,花椒,辣椒。我这放的是小青菜和金针菇。
起锅烧油,放入葱姜蒜加料包里的酸菜,大火翻炒一下,再把鱼头和鱼骨放进去翻炒。最后加入开水或者加入骨汤也可以,配菜这时候放进去烫熟,大火烧开3到5分钟就差不多了,黑鱼比较容易熟。
然后把锅里的料捞出来放大碗里备用。大火在烧开,下腌好的鱼片,轻轻用锅铲在锅里推一下,一分钟左右就熟了,烫久了容易老。好了以后倒到之前捞出来的碗里,上面撒上葱花蒜末白芝麻,香菜。最后在烧一点热油浇上去。美味的黑鱼酸菜鱼就出锅了。
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