红油爆花甲
今年第一次自己做花甲,研究了好多次,亲自做了十多次终于达到心中的完美。朋友吃了都说好吃。
用料
料酒 | 2勺 |
豆瓣酱 | 2大勺 |
酱油 | 1勺 |
辣椒粉 | 1勺 |
蒜末 | 四瓣剁碎 |
姜末 | 一块剁碎 |
白醋 | 1勺 |
花椒 | 20粒 |
红油爆花甲的做法
花甲要买新鲜的,称完以后叫店里面给一袋子海水,拿回家把花甲先粗洗两遍,然后放盘子里,把海水倒进去养着花甲,吐沙2小时以上。中途可以把海水倒起来,把花甲吐的沙倒掉,再把海水加回去。
水烧开,把搓洗好的花甲倒进去,等花甲开壳以后,用漏勺捞起来,拿凉水冲洗两遍。
剁蒜蓉,姜末,准备好豆瓣酱和辣椒粉,花椒粒。锅烧热,加油,青烟以后,关小火,加豆瓣酱炒红油,然后加入蒜末,姜末,辣椒面,花椒粒,翻炒。加入料酒,白醋,老抽,然后把花甲倒进去,翻炒。加入足量开水,淹没花甲边沿。盖上锅盖,煮沸,加入盐,鸡精调味,起锅。撒点葱花,OK啦。
小贴士
花甲一定要用海水泡,才会打开壳吐沙,加油什么的都是坑,记住要海水。这是川味麻辣做法,喜欢清淡的适度增减。
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