麦穗培根面包
用料
高筋面粉 | 140克 |
低筋面粉 | 60克 |
糖 | 10克 |
麦芽粉 | 2.5克 |
盐 | 2克 |
干酵母 | 3克 |
水 | 135~145克 |
培根 | 3片 |
马苏里拉芝士 | 20克 |
芝士粉 | 15克 |
无盐黄油 | 20克 |
荷兰芹粉 | 1克 |
罗勒叶粉 | 适量 |
麦穗培根面包的做法
高筋粉,低筋粉,糖,麦芽粉,盐,酵母,水放入厨师机/面包机搅拌
第一次发酵,2倍左右
发酵过程中,准备香草黄油,常温黄油中加入荷兰芹粉和罗勒叶粉,在保鲜膜上充分混合,整型成4cm左右的长条,放入冷冻
面团3等分,团圆,醒发10分钟
培根吸水备用1、两团,小面团擀成10×(培根长度+2)cm的长方形,培根放入沿下边距离1cm的位置,从下往上卷,捏紧接缝处
2、一团,小面团擀成10×(培根长度+2)cm的长方形,培根放入沿下边距离1cm的位置,在培根上均匀撒上马苏里拉芝士,从下往上卷,捏紧接缝处,表面撒上芝士粉剪刀放平至45度左右,尖端碰到烤盘,斜着在面团上剪一道深口,使面团保持下方有2~3cm还连在一起,间隔2~3cm距离剪开,约8处开口,左右交叠错开
第二次发酵,发酵箱40度20~25分钟
将之前准备的香草黄油取出8等分,放在其中一个原味的切口处
整体喷水,220度15~17分钟烘烤
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