山药小白菜(其实是加了小白菜的土豆泥)
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本周去张家口公干,得到了周到热情的招待,特别感动。于是和当地的朋友学了这道菜作为纪念。
因为不是自创私家菜,所以这次不费心乱起菜名啦!但即使是它的本名也需要解释一下:张家口人说的“山药”其实就是土豆。当地有个品种叫“小白花”,尤其受本地人喜爱,因为淀粉含量高,口感又绵又糯,很容易炖得一碰即化。负责接待的姐姐说,从小就觉得小白菜就该是这样做的!
搓这个菜谱时,参考了下厨房其他厨友的做法。其中看到某位陕西的友友说,他们把这种用土豆炖菜的做法叫“划”。操作了一次之后觉得这个说法真是再贴切也没有:为了让土豆粉碎成泥,可不是得用铲子在锅里划来划去的么!
最后,用这道菜纪念一下本次意义深远的出差好了。它,或说这个时期,也许会成为里程碑一样的存在(眯眼笑)~~
用料
小白菜 | 150克 |
土豆 | 400克 |
葱 | 少许 |
姜 | 少许 |
油 | 适量 |
山药小白菜(其实是加了小白菜的土豆泥)的做法
土豆切小丁(切得碎一些,更容易炖烂)。葱切葱花。姜的处理看个人喜好:想让口感更好、味道更充分就切细蓉;不想吃到姜就切大块,以便择出。
不粘锅放少许油,烧热后放葱姜煸香,然后把土豆全放进去,中大火翻炒约一分钟。
向锅里加约500毫升水,大火烧开后转中小火慢慢煨炖,直到可以用铲子轻易压碎土豆丁,使其软烂成泥。(约需10-15分钟)
等待土豆丁被软化的时候,把小白菜细细切碎,待土豆丁被焖煮成土豆泥时,将小白菜入锅,一边搅拌一边放适量的盐调味。待菜叶软烂但没有变色的时候关火,盛盘。
小贴士
1. 买土豆时要注意挑选那种能炖烂的品种哦:)
2. 如果嫌用锅铲压土豆泥太麻烦,可以先把土豆蒸熟。但在炖制时就要稍微少加点水、少炖一会儿了。
3. 本人不喜欢味精和鸡精,何况小白菜特殊的清香已经为这道菜增加了足够的风味。但喜欢的朋友也可以加鸡精进去,或直接用高汤、骨汤代替水来煨炖土豆。
4. 其实文艺心的本人在搓这个菜谱时,脑子里还是冒了两句不着四六的诗。。
其一,落红不是无情物,化作春泥更护花……
其二,以胶投漆中,谁能别离此……
(捂脸遁走)
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