清炒油菜尖
这个季节的油菜尖是非常好吃的!顶着淡淡的小黄花,茎杆爽脆,菜叶柔糯,宽油清炒后配上白米饭,几乎让人忽略其他菜肴...
用料
油菜尖 | 200克 |
盐 | 适量 |
白糖 | 少许 |
清炒油菜尖的做法
将油菜尖的老叶处理掉,清洗后沥干水分;(左边是油菜尖 右边是菜笕)
炒锅烧热,倒入稍宽的油升温至六七成,下油菜尖大火爆炒,调入盐和少许白糖,菜色断生变翠即可出锅。
小贴士
在我的认知里,本地的菜笕与广东的菜心是同科同属不同种,上海及江浙一带可能都叫菜笕;
菜笕与油菜尖的区别在于,菜笕包括嫩叶及茎杆,油菜尖是只保留顶端带花部分的嫩芯;(参见小图)
炒青菜虽说没什么技术含量,但要炒得好看、好吃,并非人人能做到;很多人误解上海人口味偏甜炒菜爱加糖,其实那不是为了增甜而是提鲜;好在如今,这种方法已经被越来越多的烹饪爱好者效仿了。
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