年夜饭 红烧鸡翅
鸡翅有很多做法,本人比较喜欢传统的红烧口味,一起来试试吧!我做的是一盘的量。
用料
鸡翅中 | 800克 |
食用油 | 适量 |
冰糖 | 5块 |
干辣椒 | 3小个 |
八角 | 2个 |
小茴香籽 | 20粒 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 适量 |
葱 | 5段 |
姜 | 5片 |
大蒜 | 4瓣 |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 少许 |
水 | 适量 |
盐 | 适量 |
年夜饭 红烧鸡翅的做法
鸡翅洗净收拾好备用!
洁净的锅内倒入水煮开,倒入鸡翅略煮,除去污血和浮沫,用漏勺捞出沥干备用。
调料准备好,香叶和红辣椒切段。本人不嗜辣,所以辣椒放不多,喜欢辣味的可以多加。
熬糖色。
洁净的锅放在笑火上,倒入适量食用油,烧热油,放入冰糖,一定要小火加热。糖全部融化,出现焦糖色有少许烟冒出时火候恰到好处
倒入沥干水分的鸡翅,迅速翻炒,使全部鸡翅都能上色均匀。一定要沥干水分,有水的话鸡翅就上不色。
调料入锅,倒入生抽(鸡翅颜色够了,不放老抽了,如果熬糖色颜色浅,可以改老抽提色)料酒,加适量清水,水量没有浸过鸡翅。
大火煮开后转小火慢炖,适当翻动一下,别粘锅。
炖20分钟后,加入盐,稍微开大一点火,收汁,此步骤注意别粘锅。
出锅喽!
小贴士
熬糖色,注意小火,不要起浓烟再下锅,起浓烟就黑了。
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