千页豆腐盒子(千页豆腐塞肉)
Q弹的千页豆腐,夹上鲜香的榨菜冬笋猪肉馅,裹着甜味的酱,辛味的葱,由一张清甜的白菜叶包卷——相当美味。
同时,将塞好的千页豆腐摆成花状,亦有花开富贵之意,是招待客人的不二之选。
(封面上这盘做时大葱没了,所以放小葱,亦可)
属南北结合口味。关于调味料量的取用,使用量勺。
本方仅供参考。
用料
主料部分 | |
千页豆腐 | 18块 |
小白菜叶 | 18张 |
大葱末 | 手抓一小把 |
馅料部分 | |
猪肉 | 200克左右 |
袋装榨菜(洗净) | 35克 |
冬笋 | 50克 |
糖 | 1.5克 |
盐 | 1.5克 |
鸡精 | 1克 |
料酒 | 15毫升 |
生抽 | 15毫升 |
黑胡椒粉(增香用,可不放) | 1克 |
水 | 20毫升 |
小葱末 | 手抓一小把 |
浇头(酱)部分 | |
生粉 | 10毫升 |
生抽 | 60毫升 |
老抽 | 15毫升 |
原味豆瓣酱 | 5毫升 |
糖 | 20毫升 |
大蒜片 | 一瓣量 |
大葱 | 6cm一段 |
水 | 30毫升 |
千页豆腐盒子(千页豆腐塞肉)的做法
首先调制馅料。选用猪夹心肉(一定要有油肉哦),剁碎,加入水,鸡精,盐,糖生抽等调味料,无需搅打起劲,搅拌均匀即可。再加入榨菜末,冬笋末,小葱末,搅拌均匀。
将千页豆腐对半劈,留一面不要劈断,塞上肉。小白菜叶洗净备用。
做法一:小白菜叶下水焯软,将焯好的小白菜叶包裹千页豆腐蒸制。
做法二:小白菜叶无需焯软,生的菜叶铺底,千页豆腐放在白菜叶上蒸制。开水入锅,中火蒸制约12分钟,肉熟即可。
大蒜切片,大葱切丝,将其余材料混合均匀。下油热锅,放大蒜葱段爆香,捞出,加入调好的酱汁和蒸好的豆腐碗底的汤汁(豆腐碗里不要有汤,倒干净)至浓稠状,出锅,淋在蒸好的豆腐上。
撒上大葱末,完成。
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