榴梿烤布蕾（敲好吃！）

做法转载自滋味live贝壳帮美食烘焙教学平台

用料  

榴梿烤布蕾（敲好吃！）的做法  

1. 榴梿肉料理机打碎，过筛，只要肉，扔掉过不去的筋，这样烤出来的布蕾才会嫩

2. 其他的原材料都倒进榴梿肉里头搅拌均匀，顺序参考➕砂糖➕蛋黄➕淡奶油➕牛奶，从干的和浓稠的开始搅拌比较容易搅拌均匀

3. 布蕾糊糊隔水加热至40-45度，加热期间要用硅胶刮刀适当搅拌，其实目的就是让糖融化。

4. 布蕾糊糊入烤碗或铝箔杯，我的封面是铝箔杯，方便售卖，高度2.5-3.5厘米

5. 原配方烤箱100度，60分钟，我用的差一点点100度，60分钟，万一烤碗温度高于100度的话小心沸腾了，布蕾口感就不好了，烤好后晾凉，冷藏2小时，记得盖盖子

6. 最后一步，吃之前撒细砂糖，我是韩国幼砂糖撒薄薄一层，火枪烧出焦糖色，就是拿火枪离远点用蓝焰慢慢转圈烧，颜色烧到封面那种就可以停下了，这时候焦糖都化了。

7. 再冷藏一下，就可以吃了，表面有焦糖脆壳，下面布蕾冰凉丝滑，榴梿味浓郁，真是太美了。我用的猫山王榴梿肉。

小贴士

要注意布蕾糊糊千万不要搅起泡泡了，烤的时候要是没消泡的话，成品口感非常不好。