青花椒泡椒水煮鱼
昨天有买到青花椒,今天的菜是为了搭配花椒而煮的,哈哈😃。水煮鱼,酸菜鱼大家都不陌生,我今天做的这个泡椒鱼更接近酸菜鱼,但是比较方便,只要家里有泡小米椒,无须酸菜也能做出美味。
用料
蛋白 | 个 |
草鱼,鲈鱼巴沙鱼都行 | 条 |
青花椒,没有用普通花椒也行 | 粒 |
葱,姜,蒜切碎 | 根 |
料酒 | 勺 |
淀粉 | 勺 |
盐 | 克 |
泡小米辣椒 | |
青菜,豆芽,金针菇,豆腐随意自己冰箱有什么放什么。 |
青花椒泡椒水煮鱼的做法
我今天用的海鲈鱼一条,去头去骨,鱼肉切片,厨房小白用巴沙鱼直接切片特别方便。
鱼骨架剁块,和鱼头一起洗净放料酒胡椒去腥。鱼片放胡椒,料酒,蛋清抓匀(先不放盐,现在放了就不嫩了)。葱姜蒜切末,泡椒切末。
青菜洗净烫熟过冷水摆碗底打底。锅中放油炒香切碎的泡小米椒盛出。
锅中放油(猪油更好)烧热,油温要高,放入鱼头鱼骨两面煎香,放入葱姜蒜末一起煎。加入开水大火煮开,这样很容易熬出白汤,加入豆腐(有就加)。汤汁乳白后加入炒好的泡椒再加入一些泡椒汁,尝一下咸淡,我没有再放盐,泡椒汁和泡椒都是咸的,加少许胡椒粉,鸡精。捞出鱼头鱼骨及豆腐放入铺好青菜的大碗中。鱼片中放入盐好淀粉抓匀。
锅中只剩汤,调小火,放入鱼片小火煮片刻再大火冲开。关火
盛入之前的汤碗中,在鱼片中间放上蒜蓉,青花椒,泡椒,
另起一锅,烧热油,浇在花椒和蒜蓉上。
放上香菜
开吃!辣度完全可以自己掌控,喜欢辣的泡椒多放一点,中辣,小辣都可以,泡椒水一定要放。
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