青花椒水煮鱼
我们的故事从一条鱼开始~~
自己的习惯真的好怪
小时候不喜欢吃鱼
可能是因为🈶️刺
还总觉得怎么做都有一股怪味“腥”
结果现在是稀饭吃鱼
❤️超级喜欢吃水煮鱼
喜欢吃麻麻辣辣水煮鱼🐟
里面的配菜更是超级爱🎈
追寻鱼之旅吧
享受味蕾盛宴
用料
草鱼 | 1条 |
蒜 | 8瓣 |
葱 | 半根 |
姜 | 5片 |
青花椒 | 50粒 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 8-12克 |
淀粉 | 3-4勺 |
干辣椒 | 8个 |
鸡蛋 | 1个 |
杭椒 | 8个 |
麻椒 | 10-20个 |
大料 | 1-2个 |
鲜海带丝 | 100克 |
干豆腐(豆皮) | 1张 |
苦菊 | 1把 |
香菜 | 3-4根 |
青花椒水煮鱼的做法
这种照片这么看👀还觉得有点味道,拍完好血腥,幸好可以修图,就是市场买活鱼,让他帮忙处理好。回来自己清理干净。
处理鱼,一定要把鱼头,鱼骨,鱼肉分开,这个是切鱼片,自己在家吃可以稍微大点,厚点,一口下去更🈵️足。
这个是处理的鱼头➕鱼骨,为什么要分开呢,因为我们要分开炒,这样没有腥味,再就是一定要把鱼里面的▪️黑线去掉,不然腥。
分开清理后,加入少许盐浸泡一会儿鱼,这样鱼更加鲜美。鱼片捞出沥干放在一旁备用。
鱼头➕鱼骨也是沥干放在一旁,给你先来个美美造型吧✌️
沥干之后,分别加入蛋清➕淀粉,盐,少许料酒
鱼头➕鱼骨也这样操作抓匀,上手做按摩💆。
鱼头➕鱼骨也这样操作加点㊙️密武器,放点青花椒椒盐粉,给生活加点不一样的味道。
全家福照片走一张,这个是加完淀粉和盐煨着味道的时候,把配菜也准备好啦。
青菜看自己喜欢,我这次准备的苦菊和香菜,香菜在炒的过程中也用到,可以备点。
还准备的豆皮和鲜海带,本来想用黄豆芽,但是晚上菜店没有了,就选的海带,看个人喜欢,这个都可以。
豆皮如果🈶️卖厚点的也可以准备,越煮越有味道。当当当~~蒜蓉➕姜丝➕杭椒段,浇油炒香的时候可以用。
香菜➕葱丝➕青花椒粒➕辣椒末➕郫县豆瓣酱,还有2片小香叶,和一块大料,这些都是起锅烧油时出场。
⬇️下油锅啦,霹雳哇啦~~油开放入葱丝、姜丝、香菜段、大料、香叶、花椒粒炒香。
上一步炒香,下一步咱们放上郫县豆瓣酱,炒出红油,慢慢炒香。
差不多啦,请主角闪亮登场,先放入的是鱼骨➕鱼头,这样炒香它,不会🈶️腥味,慢慢翻炒,鱼肉易破,在油锅里面翻几个跟头。
这样~
这样~
就🉑️以加入开水啦,咕噜咕噜煮1-2分钟就行,它就熟啦,然后将其捞出,放在容器下面。
我这个就煮的🈶️点大啦,感觉要面目全非,还好还好自己人吃🧸,不求美观啦。
把鱼头➕鱼骨捞出,然后捞出来里面渣渣,就是花椒大料这些的,我们要用鱼汤煮菜啦。
放上豆皮、海带等等咱们的配菜。煮好之后捞出来,放在上面。
你一层我一层🪆看看这豆皮很入味。
再次把咱们鱼汤烧开,因为我们要下鱼片啦👍
放上我们肉肉滴鱼片,煮1-2分钟就行,因为它嫩滴狠😋鱼肉变颜色基本就好。
捞出鱼片即可。哇唔哇唔~口水要下来喽,大大的鱼片,看着就🈵️足💯
再次起锅烧油,又🈶️东西要下油锅啦。
对,没有看错,咱们的杭椒,蒜蓉,姜丝,主角青花椒要再来一次煸炒,就是下油锅,炒出香味,浇油。
这个地方看👀个人,喜欢辣可以在放些辣椒,喜欢青花椒味道,可以多加些花椒粒,油也是看自己,可以多些,更香,但是自己在家吃,我放的就少些。炒香就可以浇油喽
现场味道超级赞来吧,局部展示一下
快到碗里来
清爽微麻,好吃到停不下来,一口接着一口,穿透舌尖。
盛世美颜
每一张都喜欢
灵魂的一餐
三餐四季~~
-
简单上手自制咸鱼的做法和图解,简单上手自制咸鱼怎么做更好吃
老家里过年的时候每年都会做咸鱼,吃饭时配着米饭🍚,坐在门口,晒着太阳☀,聊着天。一直喜欢这个味道,只是之前也没上心从没想着学学,如今在外面老公做了这种,虽然方法不一样,味道也不一样,但是也能解解馋了,原来吃的不是鱼🐟,而是回忆。只为记录📝怕下次忘了。用料草鱼1条4...
-
南昌老三样-鸡脚的做法和图解,南昌老三样-鸡脚怎么做更好吃
用料鸡脚2斤蒜瓣15瓣小米辣20个姜片5片香叶2片八角3个桂皮1块冰糖15颗生抽3勺老抽1勺蚝油1勺陈醋1勺郫县豆瓣酱1勺鸡精1勺盐0.5勺料酒适量南昌老三样-鸡脚的做法清水加入料酒适量煮鸡爪5分钟后捞出备用煮锅加水没过焯水的鸡爪加入配料表所有调料后小火炖煮至收...
-
半边豆角小炒肉的做法和图解,半边豆角小炒肉怎么做更好吃
用料豆角肉丝姜盐五香粉鸡精半边豆角小炒肉的做法瘦肉切丝备用(也可用稍加生粉)豆角沿纵向剖半,成两边(这是豆角入味的小诀窍)锅内热油爆香姜丝,放入肉丝划炒至变色,倒入半边豆角准备半碗凉水,一边炒,一边点入少许水,分3-5次进行,这样可使豆角保持青翠待豆角将熟,以盐、五香...
-
橙子皮熏肘子的做法和图解,橙子皮熏肘子怎么做更好吃
今天的熏肘子,因家里没有木柴和药料,我改用红糖和橙子皮,红糖利于肘子更好的上色,橙子皮在熏制的过程中产生香味,可去除肘子的油腻。用料老汤1碗,蒸料橙子皮适量,熏料去骨猪前肘1个花椒20粒,蒸料八角2个,蒸料香叶2片,蒸料小茴香20粒,蒸料生姜2片,蒸料大葱段2截,蒸料冷水适量...