重麻重辣青花椒水煮鱼
今天教大家做一个青花椒水煮鱼。水煮鱼香辣过瘾,今天这道青花椒水煮鱼重麻重辣更过瘾。
用料
鱼 | |
金针菇 | |
火腿肠 | |
大葱 | |
干辣椒 | |
青花椒 |
重麻重辣青花椒水煮鱼的做法
1、火腿肠切成条,金针菇去掉根部掰散。再切一点姜蒜末、泡椒末。
鱼片好,鱼骨里加盐、料酒、大葱段快速翻拌几下放一旁腌制几分钟;大葱叶挤出葱水放入鱼片里,再加入盐、料酒、胡椒粉,顺着一个方向抓匀,然后挑出大葱,加入鸡蛋清、水淀粉顺着一个方向码上芡。
锅里加水,加盐,下入金针菇焯水,煮到3-5分钟捞出垫在碗底。
锅里倒油(最好用猪油和菜籽油的混合油),下入青花椒(油温不要太高,青花椒不耐炸),下入泡椒、两勺豆瓣酱,小火把青花椒炒香。所有材料炒香之后下入姜蒜,锅边淋入高度白酒(白酒快速挥发能带走食材里的异味)。
下入鱼骨快速翻炒一下,然后倒入热水(水要没过鱼骨2厘米左右),加少许陈醋,水开之后煮3-5分钟。
下入火腿肠煮1分钟,然后下入胡椒粉、鸡精调味,把所有食材捞出垫在碗底。
开小火,均匀快速地下鱼片(鱼肉刚下锅不要搅动以免浑汤),把鱼片煮至表面变白大约七成熟的时候把鱼片喝汤全部倒入碗里,撒上一把葱花。
锅里倒适量油,油温七成热时下入青花椒、干辣椒段,然后把油泼在鱼肉上。
小贴士
1、鱼一定要选择新鲜的;2、腌制时3斤鱼,鱼骨加1勺盐,鱼肉加2勺盐;3、鱼不要煮太久了;4、水煮鱼的配菜可以根据自己的喜好加。
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