新年大吉|过年在家,这样吃鸡才有范儿…
过年了,最开心的事自然是吃吃吃,今年响应国家政策“就地过年”,走亲访友虽然得减少,但宅在小家安安稳稳地过好年,好吃好喝的总是不能少的。
俗话都说无鸡不成宴,每逢过年“吃鸡”不能少,正好过年在家,想要和大家分享一道媲美五星级饭店的大菜哦!!超快手又有范儿的锅物,有汁又有料,吃完热fufu的,厨艺不需要,会买就会做。。。
挑选生猛会跳舞的鲍鱼+运动量充足的走地鸡,除了这些之外,海鲜控还可以任意搭配新鲜肥美的花螺、白贝、生蚝、九节虾等,口感会更加丰富,整锅鲜美程度更是upupup!
鲍鱼鸡煲绝对是鸡煲届的爱马仕,鸡肉炖过的汤汁配上鲜美的鲍鱼,揭开锅盖,“咕噜咕噜”香味瞬间溢出,鸡肉有了鲍鱼的渗润,口感更显鲜甜。一口咬下去,肉紧而有弹性,入味又不失鸡肉原本的香,令人食欲大开!
吃完鸡煲后一定不要浪费灵魂汤汁!此刻的汤底充分的吸收了鸡肉的精华,加点汤涮菜吃简直美味~~炸腐竹、金针菇、生菜、华丰面...统统涮着吃,滋味十足!
正所谓:过年吃鸡, 天经地义, 正好🐂牛年春节来给家人和朋友露一手!
用料
食材 | |
果园鸡 | 1只 |
鲍鱼 | 4-8只 |
白贝 | 1斤 |
腐竹 | |
时令蔬菜 | |
菌菇 | |
华丰面 | |
配料 | |
姜 | |
干葱 | |
香葱 | |
蒜头 | |
圆椒 | |
香菜 | |
耗油 | 20克 |
柱候酱 | 30克 |
海鲜酱 | 20克 |
酱油 | |
花雕酒 | 10克 |
生粉 | |
胡椒 | |
鸡汤(纯净水) | 200毫升 |
新年大吉|过年在家,这样吃鸡才有范儿…的做法
从市场买回来新鲜活鲍鱼(建议小白让老板帮忙宰杀处理),先放进温盐水里,浸泡20分钟后,一手稳定鲍鱼,一手用刀(小饭匙)从肉和贝壳间刮进去,割断肉柱(割的时候要小心手哦)。取出来完整的鲍鱼肉,绿色一坨的内脏切掉,嘴巴和食胃管是连在一起的,要一起去掉。在流动的清水下,用牙刷来回刷洗鲍鱼,总之鲍鱼肉要,白白胖胖的一整块就对了!!
将洗净的鲍鱼沥干水后,将鲍鱼正反面切出网状的花纹,加入少许盐、糖、胡椒粉、生抽、生粉腌制,这样煮起来就更加入味。
走地鸡连骨一起剁成大小均匀的块状,别太大,不容易入味,用适量盐、糖、生抽、胡椒粉、生粉、蛋黄、橄榄油抓匀腌制半小时。
锅中倒油,放入鲍鱼,煎至两面金黄焦香盛出备用;接着放入鸡肉煎香,煎至六七成熟即可,鸡肉一定要先煎后炆,才够锅气,才可以将香味完全逼出。
另起一油锅,爆香姜片、蒜头、红葱头,炒至表面呈金黄色,放入鸡肉,大火煸鸡,沿锅边淋入花雕酒,加入耗油、柱候酱、海鲜酱、头抽翻炒均匀,让鸡肉充分入味,接着加入鸡汤大火煮开,煮开后加入鲍鱼、白贝或其他海鲜,盖上锅盖炆3-5分钟,最后加入适量生粉水炒拌均匀。
利用这五分钟准备一下火锅锅(砂锅),倒入整锅鲍鱼鸡,撒上香葱、香菜增鲜,大火加热一分钟即可滚着吃。
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