黄金杏慕斯
用料1 (饼底材料)
全麦饼干 | 100克 |
糖浸橙皮丝 | 10克 |
黄油 | 40克 |
用料2 (杏慕斯材料)
杏 | 200克(洗净去核) |
杏肉 | 50克 |
淡奶油 | 150克 |
柠檬汁 | 10ml |
吉利丁片 | 13克 |
意大利蛋白霜 |
黄金杏慕斯的做法1 (制作饼底)
全麦饼干压制粉碎,加入切细末的橙皮丝混合
黄油融化后加入,与其混合均匀
倒入模具中,压紧,冷藏备用
黄金杏慕斯的做法2 (制作黄金杏慕斯)
将洗净去核的杏放入搅拌机中,搅打成泥状,过滤以得到细腻的果泥
吉利丁片放冰水中泡软后沥干水分,加入杏果泥中小火加热至融化
将果泥隔冰水降温
加入杏肉混合
制作意大利蛋白霜
将淡奶油稍打发
将降温后的杏果泥与意大利蛋白霜混合均匀
再加入淡奶油混合均匀
倒入模具中,冷藏至凝固
小贴士
1、果泥我只做了一次粗过滤,喜欢细腻口感的可以多过滤几次。
2、吉利丁片加入果泥中,小火加热至融化即可,无需煮沸果泥。
3、意大利蛋白霜的做法参考这里。
4、果泥要隔冰水降温至25℃以下在与意大利蛋白霜混合。
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