酱烧佛手茄子(老妈的小妙招决定了省油.省时.健康.美味)
从打记事起,老妈做的酱汁茄子就一直是佛手形状的。我一直认为天下所有的酱汁茄子都长得一个样。一直到上了初中以后,去几个朋友家吃饭才发现,原来,只有我们家的茄子形状与众不同,而且口味清淡,没有油腻感。但是那时的我对料理并不感兴趣,也没有问过老妈这样做的原因。
长大以后,当了教师👩🏫,一心朴实地工作。对料理更是毫无关心。直到结了婚,生了宝宝(更重要的是离开了父母,与老公来到了日本开始了新的生活),才不得已开始学着做饭,学着做家务。当想吃老妈做的家常菜时,也会反复尝试着做。
如今这道少油、省时、健康美味的酱烧茄子也成了我们家的家常菜,会时常出现在餐桌上。
用料
短茄子(长茄子) | 6个(3个) |
大葱 | 1段 |
大蒜 | 2瓣 |
大酱(是大酱皆可) | 1大匙 |
酱油 | 2小匙 |
白糖 | 少许 |
清水 | 150cc |
植物油 | 1匙 |
平底不粘锅 | 1个 |
酱烧佛手茄子(老妈的小妙招决定了省油.省时.健康.美味)的做法
将短茄子纵向切成两半,分别在每半个茄子上再切5刀成佛手形状(⚠️顶端不要切断)。
a.锅里放一点油(平锅底沾上油就可以)b.将茄子皮朝下摆放在平锅里。c.中火或者小火煎制茄子(盖上锅盖,茄子更容易变软),为使平锅受热均匀,时不时地转动平锅。
将大葱和大蒜切成末备用。往一个碗里放进1匙大酱和两小匙酱油,加进适量的白糖,再倒入150克的清水搅拌均匀。
茄子皮的一面渐渐变软。
把茄子瓤一面朝下,开小火煎制1分钟左右。
待两面都变软之后,放进葱末和大蒜末,倒进调味汁,搅拌均匀,小火烧制。
等到汤汁剩到原来汤汁量的1/3时关火。
盛进盘子里开吃了!既清爽美味不油腻😋又简单省时!值得一做👌
小贴士
1.如果使用的是长茄子的话,需要先把长茄子横向切成两半,然后再分别纵向切为两半,最后把每一半茄子纵向切5刀左右。
2.在翻炒过程中,尽量用筷子轻轻地搅拌,以防茄子条分散(脱落)。那就不是佛手酱汁茄子了!
4.在烹饪过程中,至始至终使用小火或者中火,以防茄子糊底!
3.调味料的量不是一成不变的,可以根据自己的口味进行调整!
4.之所以先煎茄子皮一面,是因为茄子皮不吸收油(茄子瓤吸油)。先把茄子皮一面煎软,(这时茄汁也都被煎出来了,)再煎茄瓤时,不会糊锅底粘锅。
5.把它们切成佛手的形状,(顶端不要切断)是为了避免在煎制茄子时,茄子条会变得凌乱(避免茄子皮和茄瓤同时煎)
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