酿冬菇
用料
香菇 | 40朵 |
猪肉 | 500克 |
鸡蛋 | 1只 |
淀粉 | 若干 |
葱 | 若干 |
盐 | 若干 |
糖 | 若干 |
胡椒粉 | 若干 |
酿冬菇的做法
把冬菇浸水泡发,然后猪肉切丁,加一点盐,腌制几分钟
料理机/绞肉机盛一半肉,加一点水,搅碎。注意记得加一点点水,这样打出来的肉不容易粘在绞肉刀片上
如果肉较多,分批绞碎,如果偷懒一次绞太多肉,容易绞得不够烂
绞肉完成,添加葱花、撒点胡椒粉(可选),作用是除腥,加一点糖提鲜
上下搅匀
加一个鸡蛋,鸡蛋不要太大,最好是初生蛋
加一勺淀粉
顺时针搅动,持续数分钟,直至感觉肉变得很有粘性
冬菇去蒂之后,挤掉水分,放上肉馅
下锅把肉馅那一面稍微煎熟
主要为了起定型效果,不用熟透。可以看到有的冬菇在包的时候包裹得不太好,散开了
小贴士
1、选择小冬菇,不要太大朵
2、绞肉机用完之后,加点水空转一下,把刀上的残肉甩干净,然后及时洗净,千万不要遗漏肉渣在刀上或者碗壁上,否则下次再打开用的时候你就会发现臭不可闻
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