仔姜鱼蛋

今天家里来客人，做的有点多，大家做的时候适当减量就是

用料  

仔姜鱼蛋的做法  

1. 鱼蛋鱼泡用细洗菜篓轻轻淘洗3遍，鱼泡注意！！一定要切破！！！不然鼓起要爆油！！！
   
   清洗干净，沥干水分，放入一勺郫县豆瓣酱、老姜丝、生抽、蚝油、胡椒粉、2个蛋清、啤酒一罐的1/3、生粉，抓匀腌制1、2个小时

2. 洋葱、甜椒、青椒、仔姜、泡姜切丝，二荆条切小节节（看个人），泡海椒切碎

3. 莴笋切条，水烧开加点盐放进去焯一下，倒出沥干

4. 锅里倒油烧热，倒入鱼蛋鱼泡，这步不要动，不然就散了，等它定下型再翻炒至金黄（油多，漫过鱼蛋鱼泡）

5. 另起一锅烧油，油热先放2勺豆瓣爆香，跟着放泡椒、姜蒜泥、青花椒、香叶爆香

6. 加入洋葱翻炒一下

7. 倒入配菜翻炒

8. 倒入泡菜水翻炒

9. 倒鱼蛋鱼泡翻炒

10. 剩下的啤酒全部加进去，翻炒，煮一下

11. 要起锅时加一点糖翻炒

12. 起锅装盘，面上撒点葱花

小贴士

配菜都是稍微翻炒就可以了，炒太死了口感没那么好
泡菜水要一碗，多点才有味
油也要多点
能吃辣的可以再放点切碎的小米辣，我平时也放了的，这次担心客人吃不了多辣就没放