简易版上海本帮版红烧肉
我家亲爱的,最近馋上红烧肉,可是我们北方人一般都是放辣椒、大料啥的,就想着今天换个口味,来一次甜口的本帮版,不说了,走起!
(因为家里就一斤肉了,所以切的小了点)
用料
五花肉 | 500克 |
老抽 | 2勺 |
黄酒 | 半瓶 |
生抽 | 3勺 |
姜 | 4片 |
冰糖 | 适量 |
醋 | 5滴 |
料酒 | 2勺 |
简易版上海本帮版红烧肉的做法
肉切好,加料酒泡水中,大约30分钟
PS:冷冻肉请泡完后焯水实际只用了姜,葱和其他佐料没有放,朋友们根据自己喜好酌情添加
★重要:无论是泡水的肉还是焯过水的肉,一定要用厨房吸水纸把肉的表面水分吸干净,否则在煎肉的时候,油水四溅,那滋味 —— 酸爽😂
中小火煎肉,肉最好码放整齐一点,比较好煎,就是有点麻烦。
注意:不要翻动的太勤哟!这一步照片忘拍了,口述吧
1、煎肉的同时,可以把砂锅坐上,里面加黄酒(或花雕酒)
2、待就烧开加入生抽、老抽、姜,然后把煎好的肉放入砂锅内
3、加入冰糖(根据自己喜好添加,喜欢吃甜的就多放点,我自己大概放了25颗左右的单晶冰糖)
4、特别说明,如果黄酒没有没过肉的话,可以加沸腾的热水,没过肉就可以小火炖1个半小时左右,软糯香甜的本帮版五花肉就搞定了,so easy!
小贴士
1、建议冷冻肉焯水,鲜肉用水泡30分钟也可以
2、冰糖根据肉量和自己的口味添加
3、黄酒建议要没过肉,否则水不够,肉会炖柴的
4、炖肉要有耐心,非必要情况不要掀盖子
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