老上海本帮红烧肉
太多太多的食谱已经失去了食物本真的原味了,都大量使用看起来高大上的各种调味料,这个料那个香的,然后博主们一堆链接推销调味料。其实家常菜哪有那么麻烦,到底品食物还是吃调味料?给大家介绍我的红烧肉做法,仅仅用最基本的调料,最大程度保留了食材自身本该有的味道……老上海本帮红烧肉,就是肉的原香,那几粒白芝麻叶只是拍照的点缀物而已……
用料
五花肉 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
老抽 | 适量 |
姜 | 适量 |
黄酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
糖 | 适量 |
料酒 | 适量 |
葱 | 适量 |
老上海本帮红烧肉的做法
五花肉焯水凉水洗净控干水分备用,锅内加入姜片,葱段,两支干小辣椒段加热控干水分后加入油爆香,直到姜片和葱白开始泛金黄
倒入五花肉煸炒,注意控火在中小火状态
筷子帮忙翻面直到肉肉四面都带上这样的金黄色
加入开水或者热水,注意别用凉水!水齐肉肉或稍稍淹没肉肉,加生抽老抽料酒糖,翻炒均匀后盖盖大火煮开
煮开后转小火煮至上色 我这一锅两斤肉,小火煮约20分钟
转中火翻炒收汁,约10来分钟
基本上汤汁这样粘稠挂壁即可 ,勤翻炒
起锅装盆可以开吃了
小贴士
1,肉肉尽量挑品质好的买,五花肉肥瘦夹层越多越嫩越好吃……2,每一次买肉 一刀好肉份量不一,因此调味量只能靠经验,同时大家对咸味,甜味的敏感度不一样,没经验的可以随时尝一下汤汁。未收汁之前尝起来偏淡一点就对了……3,红烧肉一般一顿吃不完,为避免亚硝酸盐因此我一般不会用到盐,咸味主要靠生抽……4,全程注意火候变化调节……5,吃不完的第二天吃的话不要全部下锅加热,吃多少取多少,隔水蒸一下即可
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