上海本帮红烧肉烧蛋(肥而不腻,好吃停不下来😍)
这样做~肉肥而不腻,蛋入味至极😋做一盘全家抢着吃的红烧肉吧🤗
用料
五花肉 | 350克 |
鸡蛋 | 9个 |
桂皮 | 1块 |
姜 | 5片 |
八角 | 2个 |
花椒 | 10粒左右 |
葱 | 若干 |
香叶 | 3片 |
冰糖 | 20克左右(酌情微调) |
料酒 | 1铲(炒菜的铲) |
老抽 | 2铲(酌情微调) |
生抽 | 2.5铲(酌情微调) |
蜂蜜 | 1调羹 |
上海本帮红烧肉烧蛋(肥而不腻,好吃停不下来😍)的做法
鸡蛋洗净,煮8分钟。
煮鸡蛋的水倒掉,加入冷水浸一下(容易去壳)。五花肉切小块,洗净,待用。姜片、葱、八角、桂皮、花椒、香叶洗净,待用。
取出铁锅,加入少量油,待油锅热了,下葱、姜、花椒,爆香,倒入五花肉大火翻炒(大约7、8分钟)(⚠️这个煸炒过程会溅油,记得用锅盖挡一下。不要全盖住会有水蒸汽滴下去,引起更厉害地溅油。我是锅盖能放平的基础上盖四分之三)
待五花肉炒至金黄,看着明显缩小了,倒料酒,翻炒。(油里翻炒的过程会使肥肉吃起来一点不肥腻,而且糯糯的)
加入水,高过五花肉,加入八角、桂皮、香叶、老抽、生抽,翻炒几下,大火烧开,调至小火慢煮20分钟。
这间歇,将白煮蛋剥去壳,用小刀划几刀,不要太深,以免把鸡蛋划穿。(拍好照,忘了把这只模特蛋放入锅里和肉一起煮了🤣)
将鸡蛋放入锅中,调大火,沸腾后再调小火继续煮。
待锅里汤汁只剩三分之一时,最重要收尾工作时刻到了!加入冰糖。
大火,不断翻炒,收汁。(此时你会看到整锅肉的颜色开始晶莹发亮,与之前暗淡的颜色截然不同。)最后加入一调羹蜂蜜,翻炒两下,盛盘。
小提示1——加入冰糖后,可以用炒菜铲将冰糖轻轻敲碎。
小提示2——肉盛盘后,可以在锅中炒一碗饭,肉汁炒饭一碗吃不够😋 (这一盘⬆️是4/14做的🤤这个做法,每一次都非常成功)
小贴士
1.具体生抽、老抽的量,自己尝一尝后适量调整。
2.收汁尤为重要,肉的晶莹色泽全靠它😆加入冰糖敲碎后,一定要调大火翻炒。
3.最后我喜欢加一勺蜂蜜,会有淡淡的甜香。
4.鸡蛋也可改为鹌鹑蛋。喜欢吃虎皮蛋的,可以先把蛋下油锅煎好,备用。
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