教你做超简单【腐竹焖羊腩】冬天滋补暖胃强身健体
今天分享一道【腐竹焖羊腩】,这样做出来的羊腩吸饱了腐乳酱香,软嫩多汁;羊肉性温,具温补阳气、滋养阴血的作用,很适合冬天食用。做法也很简单,总结了几个要点:
1.羊肉要选择刚成年的羊腩,肥瘦相间,也容易煮软,煮40分钟口感就刚刚好,达到爽口有较劲,韧度适中而又胶质满满的最佳状态;
2.炸过的腐竹特别香,吸收了羊腩煲的汤汁,很下饭;炸腐竹在某宝买到,你也可以自己炸;
3.羊膻味的去除。羊肉膻味主要来自于挥发性脂肪酸,炒干水分可以减少此类物质,并且炒过的羊肉会更香;加入白酒,白酒中的能与膻味主要来源的4-甲基辛酸产生反应,可减轻膻味,另外还可进行酯化反应,产生肉香;加入香料,浓厚的香气会‘掩盖’膻味;不过毕竟是羊腩煲,最终还是保留了一点膻味才好吃。
4.酱料红色南腐乳必不可少,羊肉和腐乳汁是绝美的搭配。
用料
带皮羊腩 | 500g |
炸腐竹 | 100g |
香料 | |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 3g |
草果 | 1个 |
白豆蔻 | 3个 |
当归 | 2g |
陈皮 | 2g |
酱汁 | |
南腐乳 | 3块 |
柱侯酱 | 15g |
海鲜酱 | 15g |
花生酱 | 10g |
其他 | |
姜粒 | 20g |
蒜粒 | 20g |
米酒 | 20g |
冰糖 | 10g |
老抽 | 3g |
蚝油 | 8g |
教你做超简单【腐竹焖羊腩】冬天滋补暖胃强身健体的做法
炸腐竹100g放入清水中浸泡40分钟;
准备香料:八角2个、香叶2片、桂皮3g、草果1个、豆蔻3个、当归1片、陈皮1片;
准备酱汁:南乳3块、柱侯酱15g、海鲜酱15g、花生酱10g调成酱汁备用;
羊腩500g清洗干净、净锅倒入羊腩炒干水分盛出备用;
热锅倒油、放入姜块20g、蒜块20g大火爆香
接着转小火倒入调好的酱汁炒散开
放入煸炒过的羊腩转大火继续翻炒、让羊腩均匀裹上酱汁
最后放米酒20g继续翻炒一会;
倒入开水没过羊腩、倒入香料、冰糖10g、老抽3g、蚝油8g
大火煮开后撇去浮沫、盖上盖子转中小火焖煮40分钟;
放入泡好的腐竹盖上盖再焖煮5分钟、最后转大火收收汁即可出锅;
香味浓郁的腐竹焖羊腩就做好啦
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