柴窝堡辣子鸡(新疆菜)
除了大盘鸡,柴窝堡辣子鸡也是新疆必吃的经典菜,好吃到辣椒都能吃完,这个配方是特意向当地人请教的,在家就能复刻。这道菜的灵魂是安集海线辣椒,网购可以买到。
用料
走地鸡 | 半只 |
安集海线辣椒 | 20个 |
姜蒜 | 适量 |
花椒 | 一小把 |
柴窝堡辣子鸡(新疆菜)的做法
走地鸡切小块一些,用料酒,姜和白胡椒粉腌制;
安集海线辣椒香而不辣,是这道菜的灵魂,提前15分钟,用清水浸泡。辣椒可以整只,或者剪成长段。(浸泡可以使辣椒的肉更饱满,而且在炒的时候,不容易焦糊,这道菜成菜后,辣椒是有嚼劲的,川味辣子鸡的辣椒是香脆的,这道辣子鸡对辣椒的处理上不一样)锅倒底油,下入鸡块翻炒,炒出水汽,煎制鸡肉表面微焦。
锅倒底油,依次下入蒜粒、姜片、花椒和辣椒,炒出香气。
下入鸡块一起翻炒。
开盖,大火炒干水份。
出锅,太香啦,辣椒也不要浪费,非常好吃。
小贴士
安集海线辣椒香而不辣,是这道菜的灵魂,提前15分钟,用清水浸泡。辣椒可以整只,或者剪成长段。(浸泡可以使辣椒的肉更饱满,而且在炒的时候,不容易焦糊,这道菜成菜后,辣椒是有嚼劲的,川味辣子鸡的辣椒是香脆的,这道辣子鸡对辣椒的处理上不一样)
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