“番茄牛肉”番茄泥版

买了一大块牛腿肉，取出腱心卤制，剩下的拿来做一份番茄牛肉。学妹去年找我要菜谱，宅家期间终于填坑了🙈
⏰做菜耗时：50-60分钟

之前做的时候都没有放番茄酱，这次为了把吃外卖没使的蘸酱用掉，就搁了一些。测试结果是放不放都行，这道菜本身就够鲜甜。

用料  

“番茄牛肉”番茄泥版的做法  

1. ↑图上这种小牛腿肉还挺适合炖煮的，而且筋络分明，吃起来口感不错。如果有牛腩其实更合适，焖煮时间还能缩短三分之一。（留学僧叹气）
   
   牛肉切成小块，焯水备用。
   *冷水下锅，同时放两三片老姜去腥，姜粉也可以
   **大火，不要盖锅盖。待水沸腾以后转中火再煮大约5分钟
   ***捞出牛肉，用热水冲掉浮沫

2. 炒糖。
   热锅冷油，润锅底就行。油热以后放黄冰糖，大火翻炒至刚刚融化

3. 放入牛肉继续翻炒，让牛肉表面均匀裹上糖，然后加一些生抽。我只放了润过锅铲的量。
   *炒牛肉的同时烧开水~

4. 将大概200ml开水加入锅中，盖上锅盖，转中火煮20分钟

5. 番茄洗干净随便切一切，丢进搅拌机/厨房机打成番茄泥
   （不需要去皮）

6. 番茄泥加到锅中。没什么帮助的番茄酱也是这时候加进去。
   盖上锅盖，大火煮开之后转中火再焖煮20分钟

7. 用筷子戳一下牛肉，能轻易戳透就可以起锅了。按自己的口味放适量的盐。如果喜欢偏软嫩的口感，可以多煮10分钟。

8. 起锅装盘😋

小贴士

焯水一定要冷水下锅，敞开煮😂 如果你买到的牛肉特别腥，那除了生姜之外还可以加少量红花椒和料酒，它们都是帮助去腥的。

学妹问我为什么要把番茄打成泥，难道不是煮一煮就烂了，皮浮上来扔了就是。在这里解释一下：1.番茄皮很有营养的；2.可以包浆 😏