香辣雪花鱼之红烧鲫鱼
鲫鱼相较于其他鱼类算皮薄的一种,不宜切块,建议整条红烧,且做的过程极易煎焦、煮烂、不入味等。在不断看教程学习、实践、总结之后,终于做出了好吃到流泪的红烧鲫鱼(至少是属于自己喜欢的口味,不喜勿喷)。由于这道菜关键在于雪花啤酒煮后的啤酒香味,以及新鲜小红椒煎炸后的香辣味,故将其命名为“香辣雪花鱼”。
用料
鲫鱼 | 1条 |
葱 | 1根 |
姜 | 好几片 |
蒜瓣 | 5瓣 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
白糖 | 2勺 |
小红椒 | 5个 |
雪花啤酒 | 1罐 |
香辣雪花鱼之红烧鲫鱼的做法
这道菜的制作流程总结起来就四个字:腌、煎、拌、煮。第一步,腌。先用盐、姜、料酒腌制鱼肉,正反两面各20分钟。备注:鱼一般在菜场老板都会帮忙处理干净,回家可以用水冲洗并浸泡3分钟,再将其捞出放碗里进行第一步的腌制。腌制时间较长,建议可以合理利用时间,腌制过程可以去准备其他食材。PS:这里的生姜可以取生姜外层含皮的部分将其切成小片,这样可以充分利用资源,因为剩下的生姜里边的部分比较适合下料食用(纯属个人癖好)~
第二步,煎。先大火煎油,锅内放入较多的油,这样可以避免煎的过程把鱼煎破。油热以后可以放入少量的盐,同样是为了保护待会儿要被“煎熬”的鱼身。盐放进去后,可以抖锅是其溶解均匀,转小火,再将鱼下锅,煎至两面金黄。大约4分钟后将鱼捞出。
第三步,拌。在第一步腌的同时,我们可以先将用料准备起来,姜切片,蒜切碎,小红椒切颗粒状。在第二步结束后,可以利用多余的热油,将姜蒜辣椒入锅,翻炒至能闻到足够的香味后(用时约2分钟),再一次将鱼下锅,和调料一起拌炒均匀(用时约2分钟),然后倒入少量料酒、少量酱油,继续拌煮均匀(用时约3分钟)。备注:在煎调料或煎鱼的时候,都要仔细观察食物的颜色变化,颜色变深时就要注意可能是火力太猛或是煎炸太久了,再下去食物就要黑掉啦!
第四步,煮。在第三步搅拌入味之后倒入一罐雪花啤酒(为什么用雪花?因为雪花啤酒便宜呀!)。盖上锅盖,转大火煮沸,沸腾约1分钟后,转小火继续煮。煮完一半啤酒以后,放入适量的盐继续煮。煮完3/4的啤酒以后,再放入足够的白砂糖进行最后一次煮。煮到只剩少量啤酒之后,打开锅盖,转大火收汁(这里可以根据个人喜好保留适宜的汤量)。备注:中途放盐,后期放糖。这里全程都是用啤酒煮,没有放水,这个要看你个人口味是否喜欢了。
第五步,收工。在第四步收汁差不多的时候(建议还是要留点汤),放入切好的葱段,关火,再盖上锅盖焖会儿,让味道再次回归肉身。焖至2分钟后盛出,收工。备注:这里的葱可以是小葱也可以是大葱,但是建议都切成段,长度不要太短。
小贴士
在第一步的腌制过程中,可以利用等候的时间准备调料,注意:姜切片,蒜切碎,椒切粒,葱切段。
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