辣味酱烧鲫鱼
拿筷子拈鲫鱼肉的时候,记得搅起佐料吃,抹匀了裹全了往嘴里送,这肉感酥酥扎扎特别有嚼劲,在酱香的底油里头丝毫不回软,味道却浸得透透的,像刚从海底捞的红油锅里捞起来,舌头好吃到打结,背后起一层细细密密的汗。
再开瓶啤酒吧,热漉漉地吃,冰凉凉地喝,是神仙日子了。
用料
鲫鱼 | 2条 |
青线椒 | 4个 |
小米椒 | 3个 |
红甜椒 | 1个 |
生姜 | 1大块 |
蒜瓣 | 3瓣 |
大葱 | 5段 |
花椒 | 1小把 |
郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
料酒 | 1大勺 |
老抽 | 1小勺 |
盐 | 2克 |
辣味酱烧鲫鱼的做法
鲫鱼两面各划3刀,淋入1大勺料酒,2克盐,涂抹均匀腌制15分钟。
不粘锅倒油烧至微热,放入鲫鱼煎至两面微黄,先盛出来备用。
锅里留底油放入青线椒丝翻炒至变软,也盛出来备用,过油炒过的线椒在之后焖煮的过程里会更香。不过油的话之后焖煮就只剩辣味了,不好吃,所以这一步一定不要省略哦。
接着往锅里加入1大勺的郫县豆瓣酱,炒出红油后放葱段、蒜片翻炒出香味,继续加入适量温水和花椒,水量要保障鱼入锅时可以齐平。
汤汁烧开后放入鲫鱼和小米椒,调入1小勺老抽,尝尝咸淡,觉得淡了再加盐。转中火烧5分钟。
再把姜丝、线椒、红甜椒丝一起放进去,用铲子压一压,盖上盖子焖煮2分钟就可以关火出锅了。
香辣入味,嗜辣星人一定别错过啦!
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