喼汁甜辣带鱼
倒腾厨艺,是从我决心改掉外食习惯开始的。这之前,我和LG一年90%的外食率,没时间做饭是一个原因,爱吃也是一个原因。因我深知人生在世健康最实在,同时也深感味蕾是最最委屈不得的,于是我乐呵呵地倒腾起厨艺,希望在美味与健康间,寻得最佳平衡点……
半年过去了,除了聚餐宴客,我俩极少外食(外食率低于10%),也成了健身房、厨艺班的常客。现将使用率、好评率高的菜谱分享出来,希望共同进步❤
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婆家是北方内陆的,对水产不感冒,带鱼除外。娘家正相反,海产不离,带鱼却少吃。这菜谱正好南北通吃,酸辣香口😋。
◆菜谱亮点:
1、酸辣香口受众广
2、轻松get煎鱼技能
◆操作重点:
热锅冷油半煎炸煎鱼法
用料
【原料】——1人份 | |
带鱼 | 250g |
姜、葱、蒜 | 适量 |
【调料A】 | |
喼汁(李派林) | 30g |
生抽 | 15g |
黄酒 | 10g |
泰式甜辣酱(雄鸡标) | 8g |
砂糖 | 5g |
盐 | 1g |
水 | 50g |
【调料B】 | |
生粉 | 3g |
香油、胡椒粉 | 适量 |
水 | 少许 |
喼汁甜辣带鱼的做法
带鱼挑选表面泛银光的,开肚去肠洗净。
沥干后,切成8-10cm的长段。在表面切花,并均匀抹上少许盐和生粉。
姜蒜剁成蓉,葱切葱花。将调料A、B按比例调好,分别装好备用。
调料A是煎封汁,调料B用于勾芡。
ps: 调料A中的喼汁,在早前的菜谱中也有出现过,是西式醋。泰式甜辣酱样式如图。所有调料万能的TB都有卖的。【猛火】将锅烧热后(手靠近锅面有明显热感),倒入稍多的油(平时炒菜的1-2倍量),立刻【降至中小火】,将带鱼逐块放入。
鱼肉煎至金黄色时翻面,直至鱼身两面金黄,且筷子能轻戳穿鱼身,沥油出锅。
小贴士
【1】鱼下锅前抹少许盐和生粉,除了辟腥提味外,也帮助不粘锅。
【2】煎鱼的关键在于锅烧热以后再加油,入油后立刻调低温度,全程中小火。
【3】用调料B勾芡时,不要一次全部倒入,分次倒入,按个人喜好决定量。
菜谱仅为兴趣分享,不作其它用途。
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