喼汁烧肉排
喼汁烧肉排是一道充满闽南特色的菜肴,因为在烹制过程中要用到一种当地人特别喜爱的调料“特级喼汁”,它能够去除猪肉里的肉腥,增香增味,口感酸甜适中回口微辣,是一道特别下饭的菜。
用料
猪腰条 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
红尖椒 | 2-3根 |
姜 | 1小块 |
蒜 | 6-8瓣 |
青葱 | 1根 |
特级喼汁 | 1瓶 |
生抽 | 少许 |
盐 | 少许 |
味精 | 少许 |
料酒 | 适量 |
糖 | 适量 |
水淀粉 | 适量 |
喼汁烧肉排的做法
超市都能买到。
将猪腰条顺着纹路切片,加入盐、味精、料酒用手抓匀,鸡蛋打破取蛋清倒入,最后加入适量水淀粉上浆,生抽调色拌匀腌制约10-15分钟。
就像这样
将红尖椒、姜、蒜切成略粗的碎比例是1:1:2,葱切碎把葱白部分加入,一同拌匀。
锅烧热加油调中火,将腌好的猪肉片过油至断生,捞出备用。
滑过油的猪肉片像这样子。
锅留少许底油,下红尖椒、姜、蒜碎炒香,加入喼汁与少许水大火烧开,加入少许盐、白糖调味(菜的底汁根据量来放)。
待锅中的低汁煮开,倒入过过油的猪肉,调中火稍煮一会,然后调大火收汁,倒入少许水淀粉翻炒勾芡出锅,最后在表面撒上切好的葱绿即可。
小贴士
1、猪肉滑油的时候油温不可过高会把猪肉滑老。
2、喼汁本身就有酸甜和少许咸味,在下调料时不可多放,这道菜重点突出它的酸甜味和回口的辣味。
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