【爆炒花甲】靠着舌头摸索出的独家秘方
自己很喜欢吃爆炒花甲,根据自己在外面买的味道,仔细回忆,反复琢磨,连蒙带猜自己出了个方子,希望大家喜欢💕
用料
干辣椒 | 5个 |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 3片 |
蚝油 | 1勺 |
酱油 | 2勺 |
沙县辣椒酱 | 2勺 |
韩国辣酱 | 1勺 |
寇大香蟹黄蚕豆酱 | 5克 |
【爆炒花甲】靠着舌头摸索出的独家秘方的做法
花甲泡水吐沙,可以放点油据说可以让花甲拉肚子呕出来砂…注意⚠️一定要是凉水,热水花甲就死了
剥点蒜,我用了将近一头,再弄一点一点姜,我平常是去掉姜皮的,但是今天懒了没刮掉
得到姜蒜末
接下来我们准备酱汁。用到的材料如下:沙县辣椒酱2勺,韩式辣酱1勺,蚝油1勺,酱油2勺。那天李佳琦卖了寇大香的蟹黄蚕豆酱,我也把它加进去了小半勺,增加香气,如果没有这个可以用一点点芝麻酱替代。注意⚠️芝麻酱不要放多,不然不好吃
搅拌均匀,酱搞定~
这里使用的“勺”这个计量单位,就是大家家里非常常见的铁勺子
国内倒油,油热了放入干辣椒和姜蒜末翻炒。注意⚠️把辣椒掰断,让里面的籽出来,会更辣哦
倒入酱料
加入热水,热水的量根据你的喜好。像我加的水少,就不放盐的,那些酱料已经足够咸了。如果你喜欢加水多,喜欢花甲泡在汤里,那就需要适量加点盐
盖上盖子,把这个底汁小火熬5分钟,目的是为了让汤更香,把香气熬出来
把之前的花甲捞出冲洗,确保不会把砂带入锅中,之后把花甲入锅
盖上盖子,转大火。注意⚠️一定要盖盖转大火,这样才能够最快的让花甲开盖,且不会煮老。
隔着盖子看到大部分花甲都开盖了之后,就差不多了。
打开锅盖,快速翻炒几下
可以出锅啦~可以放一点香菜点缀,原图无p
我爸的保留下酒菜,用了foodie拍的
超受欢迎。我家三个人,1斤半花甲~
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